Munakoisosuikaleet

..öö. Eli tavallaan samankaltaista kuin taannoinen nyhtökoiso, mutta kokonaisempina suikaleina ja paremmin maustettuna!! ;)

1) Munakoiso pesulle ja uuniin! Muutama kolo veitsen kärjellä munakoison pintaan, jotta se ei poksahda! 200°-astetta ja puolisen tuntia

***puolessa välissä voi kääntää. Ei ole pakko :)

2) Mausteöljy kulhoon tekeytymään: oliiviöljyä, Pimentoa ja valkosipulijauhetta

***ei muuta. Yksinkertaisuus ennenkaikkea.

3) Munakoiso uunista. Puoliksi. Jäähdytys. Suikaleiksi.
4) Muutamalla talouspaperinpalalla painellen hieman nestettä pois koisoista!

5) Suikaleet makuöljyyn. Pyörittelyä ympäriinsä. Pellille. Alatasolle. Uuniin, kiertoilma, 150°.

***tärkeintä on että koisot menevät yhteen tasoon. Ei päälleekkäin!
***jossain vaiheessa voi soiroja hieman käännellä. Ei ole pakko :)

6) Uunitusta muutama-kymmenminuuttinen 150°-lämmöllä. Loppuun vielä grillivastus ja kunnon hönkä, >250°!

..tarjolle! Tacon täytteeksi tällä kertaa!

***..mutta sanoisin että tämä olisi kuin kotonaan kesän grillitouhuissa, BBQ-paistetun riisin kanssa, paistettujen perunoiden kanssa jne..

***makua. MAKUA! Jes!!

***Munakoison kuori olisi ehdottomasti pitänyt jaksaa nytää irti. Melkoisen purtavaa tavaraa...

Kebakot soijarouheesta

..ja mukana vihdoin ja viimein makua JA tekstuuria! Jes!

Soijarouhe kun yleensä on miunmaunmukaan haastava raaka-aine: tekstuurista on miltein-mahdoton saada miellyttävää ja maustaminen menee useimmiten metsään.
Tälläkertaa kuitenkin, ah. Nyt ruksi kalenteriin onnistumisen merkiksi!
Rapeutta, kiinteyttä ja pehmeyttä. Makua, makua ja makua.

1) Muutama desi vettä kiehumaan, kasvisliemikuution palanen mukaan.

***ohjeet onnistumiseen no.1: veden ja rouheen suhteella on ehkä se suurin vaikutus lopulliseen tekstuuriin. Yksi yhteen on ainoa oikea!

2) ..eli: kun kasvisliemi kiehuu, levy pois ja rouhe sekaan. Sekoitus tasaiseksi ja kannen alla lieden reunalle
3) Lyhyen jäähdytyksen jälkeen mukaan mausteet: tässä mustaapippuria, chipotle-kastiketta, ripaus jeeraa, kuivattua oreganoa, timjamia ja rosmariinia. Kaksi ruokalusikallista korppujauhoja myös! Seos tasaiseksi ja takaisin tekeytymään..

4) ..jahka jonkinmoinen jäähdytys on saatu aikaan, sekaan yksi kananmuna ja kunnon kourallinen perus kermajuustoa!

***juuston lisäys oli hetken mielijohde
***..samalla ohje onnistumiseen no.2!

5) Uuni kuumaksi ja pelti mukaan lämpiämään!
6) Kebakko-massasta leivinpaperille, kostutetuilla käsillä pötkylöitä. Kuuman pellin päälle ja uuniin! 200°-asteessa 10 min yksin-päin, 5 min toisinpäin ja 5 min 250°-kiertoilmalla!

***massan olisi voinut toki pyöräyttää myös varrastikun ympärille ja grillata/paistaa!
***..tällöin pötkylä vaan kannattaa muistaa muotoilla riittävän ohkaiseksi, jotta kypsyminen tapahtuu ytimeen asti!

A tavola! :)

***ah, soijarouhe. Vihdoin ja viimein sain sen taipumaan toivottuun tuotokseen!

***maku ja tekstuuri - napakymppejä kumpikin.

***maussa riittävä tulisuus. Ehdottoman sopiva polte ja pehmeä yrttinen, maanläheinen, hieman savuinen Meksiko-tyylinen loppunyanssi.

***Tekstuuri pinnasta rapea, sisältä pehmeä, kokonaisuus jämäkkä.

***lähellä täydellisyyttä.

***Melko hinteliä kepukoita lopputuotokset olivat. Hieman paksumpia olisi voinut toivoa? Makuun ehkä hienoine happo mukaan..ehkä perus-purkki-jalapenoa? Tilkkanen liemn mehua?

Lohikeitto

..yksinkertaisimmillaan.
En tiedä mikä siinä on :) Lohikeitto menee "Supi-suomalaisten räättien"-kategoriaan, josta löytyvät mm. karjalanpiirakat ja makaronilaatikko. Jostain syystä suomalaisen genomiin on kirjattu mieltymys  kyseisiin luomuksiin.

Lohisoppa on otsikkona kyllä aika avoin. Itse ymmärrän sillä räätin joka A) syödään lusikalla ja B) sisältää lohta tavalla tai toisella. Muut ominaisuudet ovat kokin mieltymysten vietävissä..

*** Kasvikset. Niissä on lohisopan rakenne, väri, tuntuma ja tunnelma!

1) Tähän soppasatsiin pilkottiin purjoa, keltasipulia ja valkosipulia. Nopsasti rypsiölyyn kuullottumaan. Hieman väriä pintaan. Suolaa ja pippuria.
2) Perunaa, porkkanaa, broccolia ja fenkolia sopivankokoisiksi kuutioiksi. Järjestyksessä kattilaan!

*** Ensin perunat ja porkkanat
*** Toiseksi puolet fenkolista ja broccoli
*** Lopuksi loput broccolista
*** Vegeihin voi halutessaan pyöräyttää pienen paistopinnan. Miunmaunmukaan perunakuutioihin ainakin kannattaa!! nam!

3) Nesteja mausteet kyytiin: vettä ja kermaa, mausteina laakerinlehti, maustepippuria ja pienenpieni ripaus valkopippuria.

***kerman voi jättää myös pois. Näin tekevät he, jotka pitävät läpinäkyvästä keitosta. Itse en lukeudu tähän kategoiaan.
***valkopippuria tarvitaan äääärettömän hienoinen ripaus. Liika tulee helposti ja tosiaankin liikaa.

4) Muutama tovi keittoaikaa, kunnes kasvikset lähestyvät haluttua kypsyyspistettä. Lohi kuutioina kyytiin!

..kannen alla rauhallista hauduttelua, kunnes kalapalat näyttävät sopivilta, ehkä 15 min. Lusikka kouraan ja kimppuun!

***heh. Ennalta-arvattavaa, yllätyksetöntä, mielikuvituksetonta, mutta niin äärettömän hyvää. :)
***..toisaalta taivas rajana muokkailumahdollisuuksille!
***lohi kannattaa nakata pakastimeen! -> kuutioiksi jämäkäksi jähmettyneenä ja puolijäisinä sopan joukkoon!
***näin mehukkuus pysyy upeasti mukana!

Gluteenittomat piparit

..todenteolla joulun tunnelmoinnin aloitus.
Nyt vasta :) Viimeviikot ovat olleet melkoista rutistusta. Äärimmäiseen kulinaarifiilistelyyn ei oikein ole riittänyt aikaa. Hyvää muonaa on toki tehty, mutta mitään uutta ja mullistavaa ei ole ollut kokeilussa.

Nyt kaikista-parhaan-kuukauden tunnelmoinnin saa ja pitääkin aloittaa!
Gluteeniton jauho pääsi piparkakkukokeiluun.

1) Kattilaan 100g margariinia ja ≈1,5 dl siirappia. Hiljalleen lämpiämään..
2) Sekaan mausteet: 1 tl - kanelia, kardemummaa, pomeranssinkuorta ja jauhettua inkivääriä. 1/2 tl neilikkaa ja iiiihan pienet ripaukset suolaa ja maustepippuria!

***kokeilu no.1. Maustemäärillä tehdään "se suurin taikuus" piparitaikinassa!
***millä kombinaatiolla ja määrillä tulee parhaita?

3) Nopsan kiehautuksen jälkeen jäähdytys!
4) Kulhoon jauhojen kanssa: 1 dl kaurahiutaleita, 3 dl  gluteenitonta jauhoa. Yksi kananmuna.

5) Massa tasaiseksi. Kylmään tekeytymään...

6) Pala kerrallaan työstettäväksi! Hieman jauhoja kannattaa käyttää kaulimisen helpottamiseksi.
7) Pellille. 200°-uuniin noin kymmeneksi minuutiksi..

..pinnan väri kertoo milloin on valmista!
Nam.

***hyviä tuli!
***kaurahiutaleet ovat jännä lisä piparkakkumassaan. Miunmaunmukaan! ..lisäksi kiva twisti tekstuuriin!
***mausteet. Öh. Hyviä nyt - mutta voisivat helposti olla parempiakin. Miten?!?
***Runkoresepti on toimiva: (100g + 1,5dl) + (≈4 dl kuivia aineita) + mausteet.

Portugalin pannu

..brunssitarjottavaa interwebbin ihmemaailmasta!
Ah, jälleen kerran loputon blogien selailu herätti ajatuksen upean tuntuisesta herkusta.
Hieman samaan henkeen oli taannoin tehty Shaksuhka. Nyt makumaailmaa enemmän välimeren Euroopan puoleisilta rannoilta.

1) Valmisteluja: Oliiviöljyyn valkosipulinkynsi ja pätkä chiliä kuullottumaan. Punasipulia, keltasipulia ja suippopaprikoita suikaleiksi! Kirsikkatomaatteja puoliksi.

2) Oreganoa, chilijauhetta ja mustapippuria mausteina

3) Kansi päälle ja hauduttelua jonkinaikaa: ..eli kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmenneet!

4) Oliiviöljyä uunivuoanpohjalle! Kasvikset vuokaan. Lusikalla muutama kolo sinne tänne.
5) Kolojen pohjalle ruokalusikallinen ricottaa. Raastettua parmesaania koko vuoan päälle - niin että tuntuu!
6) Ricottan päälle kananmuna.
7) Vuoka 200°-uuniin. Kypsennystä, kunnes valkuaiset ja keltuaiset sopivasti hyytyneet!

..tarjolle tuoreen leivän kanssa!

Miltein-liian-kova nälkä ajoi ahmimaan herkun suoraan kitaan. Kuvaa valmiista tuotoksesta ei ehtinyt ottaa! :)

***uuni-aika on riippuvainen vain kokoin omasta mielipiteestä! Vähemmän -> valuvampaa kananmunaa. Enemmän -> kiinteämpiä kokonaisuuksia. Vuoan punaisen osan tekstuuri hieman kuivuu, jos uuniaika pitkittyy (joka toisaalta saattaa olla vain hyvä asia...:)
***tämänlainen räätti ei välttämättä pääse parhaiten oikeuksiinsa, jos brunssi halutaan toteuttaa buffet-tyyliin
***tuoreempaa leipää mukaan! Ehdottoman keskeinen osa-alue taroilua olisi uunituore, rapeakuorinen, juureen tehty leipä..
***jotain tuntematonta-tekijää tämä vielä kaipaisi. Lisää jotain. Lisää bulkkia? Ehkä paprikoita pitäisi laittaa tuplasti? Sipulia enemmän? Tomaatteja enemmän?
***..mukaan vaikka pätkittyä spagettia? riisiä tai linssejä? papuja?

Bataattiliuskat ja korianteripesto

..nam :) pikkujoulupurtavaa miunmaunmukaan.
Interwebbin loputtomaan idea-arkkuun on todella helppo hukkua! Joskus onneksi sieltä löytää maagisen jänniä asioita ja saa ne pidettyä mielessä jopa käytännön-toteutukseen asti!

Bataattilätyskät ja pistaasi-korianteri-pestoa!

1) Bataattimöllykkä. Vajaa-sormenpaksuisiksi suikaleksi!

***kannattaa koittaa ehkä löytää mahdollisimman pitkulainen bataatti :)
***semmoset useamman-nyrkin kokoiset plätyskät tuskin pysyvät kasassa. Bataatti kun tuppaa helposti menemään ihan löllöksi kypsyessään :)

2) Mausteöljy: oliiviöljyä, ripaus valkosipulijauhetta ja pimentoa!

3) ..pullasudilla bataattiliuskojen pintaan. Molemminpuolin.
4) 175°-uuniin. Noin kymmenisen minuuttia ensin yksin-päin. Sitten toiset kymmenenminuuttia toisinpäin. Lopuksi vielä kolmisen minuuttia grillivastuksen alla!
5) ..ulos ja jäähtymään.

6) Peston ainekset purkkiin! Korianteria koko ruukku. Valkosipulinkynsi. Pätkä chiliä. Kookosjauhoa 2 rkl. Sitruunamehua tilkkanen ja oliiviöljyä toinen. Sauvasekoittimella tasaiseksi!

***maun tarkistus! Lisää, enemmän, vähemmän..
***nakkasin ruokalusikallisen kermaviiliä "notkistamaan" ja tasaamaan aika tujua valkosipulisuutta ja suolaisuutta :)

..jäähtyneen, rapean bataattiviipaleen päälle nokare soosia ja sitten vain tunnelmoimaan.

***nam.
***jakoi hieman mielipiteitä: miunmaunmukaan erinomaista herkkua :). Sopivan kirpsakka ja tuju pestotahna + lämpöisen tulinen ja tutun makea bataattisiivu.
***bataatin makeus toi palautetta. Ehkä tavallinen peruna toimisi paremmin?

Paahdettu valkosipulisosekeitto

..idean antajana oli Turun Svenska Klubbenin taannoinen tarjoilu.
Samettisen sileää, pehmeää ja äärettömän lämmintä, tuhtia makua oli tällöin tarjolla. Miten ihmeessä näin onnistuneeseen lopputulokseen ollaan päästy?
..täytyy kokeilla!

1) Uuni täysille! Siitä on hyvä lähteä liikeelle.. 250°-astetta varmaankin riittää :)
2) Valkosipulinmullikka puoliksi. Pintaan sipaisu oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Mullikat uunipellille ja paahtumaan..

3) vajaat kymmenen minuuttia ylä- ja alalämmöllä. Viimiset 2 min grillivastuksen alla!
4) ..pöydän reunalle jäähtymään..

***huom! Grillivastus on todella kuuma, minun uunissa ainakin. Valkosipulinkuoret ovat ohuet ja kuivat. Ne syttyvät palamaan helposti. Käryä ei pidä pelästyä. Tuuletusvalmius! :)

5) Sillävälin oliiviöljyä kattilaan! Keltasipulia kuullottumaan!

6) Sekaan muutama kuutioitu peruna ja porkkana + puolikas kasvisliemikuutio. Noin kolmasosa valkosipulinkynsistä sujahti myös mukaan!

7) Vettä riittävästi. Hönkää hieman pienemmälle, kansi päälle ja odottelemaan..
8) Keittoaikaa muutama-kymmenminuuttinen (= kunnes juurekset kunnolla kypsiä!). Loput valkosipulinkynnet sekaan! Sauvasekoittimella sileäksi..

..ja tarjolle. Pintaan vielä muutama viimeinen silputtu valkosipulinkynsi ja loraus valkosipulilla maustettua oliiviöljyä!

***mielenkiintoista. Hyvää, mutta pöhkösti hieman liian mietoa.
***minä kun luulin jo laittaneeni liikaa valkosipulia...
***Opittua: lisää. Lisää valkosipulia!! Ainakin 2 kokonaista. Miksei 3 tai 4?
***juureksena ehkä pelkkää pottua?
***kuullottumaan myös valkosipulia!! :)
***viimeistelyyn valkosipulioliiviöljy on herkkua! Jes!

Loimulohi-burgeri

..ehtaa herkkua.
Kyseisestä räätistä suurensuuri kiitos Kirkkonummelle! Avotulella, kokemuksella ja tunnelmalla loimutettu lohifile on ääretöntä namia. Samaa - nyt hienon hienosti muokattuna, burgerimuodossa!

....namnamnamnamnamnam.....

1) Loimulohi kulhoon. Mausteet mukaan: reilusti tabascoa, muutama valkosipulinkynsi murskattuna, ripaus valkosipulijauhetta, suolaa ja mustaapippuria. Chilijauhetta ja ruohosipulia. Yksi kananmuna sekaan, jotta massassa on jotain "sitovaa"..

2) Sekaisin tasaiseksi! ..hetkeksi maustumaan ja rauhoittumaan jääkaappiin..

3) Piffeiksi ja pannulle! Kunnon paistopinta molemminpuolin!!
4) Pannu vielä noin kymmeneksi minuutiksi 120°-asteiseen uuniin, jotta kypsyminen tapahtuu loppuun asti..

Burgeri kasaan perinteisin menoin! Pohjalle sipulisettiä. Uunissa juuston sulatus piffin päälle.. Piffi kyytiin ja rehut päällimmäiseksi. Kylkiäiset lautasen reunalle ja pöytään!!

***nam.

***vihdoin lohiburgeri, jossa chilin tulisuus nousi kunnolla esiin! JES!

***..lisänä vielä loimutetun lohen hento savuisuus... "liekin maku". Wau. Aivan omiaan tekemään tästä burgerista loistavan!!

***juustona hollantilaista Maasdameria. Toimii!!!

Punainen curry

..tavanomaista curryä. Tällä kertaa punaisemmassa sävyssä.
Perusperiaatteiltaan ihan tavallinen curry. Makumatka Intiaan, höystettynä pikaisellä väli-visiitillä ehkä Thaimaan suuntaan...?

1) Valkosipuli kylmään rypsiöljyyn. Pannu lämpiämään..

2) Mukaan chiliä, keltaista sipulia ja purjoa. Kuullotusta kunnes veget lievästi ruskistuvat!

***ghee:tä pitäisi käyttää paistorasvana. Siitä kaiketie saisi lisäpotkua itämaan makuihin?

***Pitäisi koittaa!

3) Itketettyä ja kuutioitua munakoisoa ja kukkakaalinkukintoja mukaan paistumaan!

***tässä kohtaa kasvisosasiin kannattaa ehdottomasti paistaa kunnon väri! -> Makuamakuamakuamakua...

4) Mausteet mukaan: currytahnaa, ripaus maustepippuria, tuoretta korianteria, purkillinen tomaattimurskaa ja loraus kookosmaitoa

***kaffirlimen lehtiä.. Oi, jostain aion niitä kohta löytää!!!
***ja muskottipähkinän! Kokonaisen muskottipähkinän. Mistä niitä saa?

5) Vettä sekaan sen verran että kasviskuutiot juuri ja juuri peittyvät. Kansi päälle, levyä hiljemmalle ja odottelemaan...

Valmista jotakuinkin sitten kun kasvikset tuntuvat sopivan hyviltä.. Odotellessa on loistavasti aikaa keitellä lisukkeeksi basmatiriisiä!

***ok-hyvä.
***tavanomainen curry-makupläjäys. Lisää chiliä? Limenmehua? ..jotain mistä saisi hieman twistiä?
***kylkiäiseksi aito itämaan-ihminen leipoisi Naan-leipää..

Pumpkin Pie

..ajankohtaan sopivaa tarjottavaa!
Jenkki-klassikko näin Halloweenin korvilla. Miunmaunmukaan - kurpitsapiirakka kuulostaa jo ajatuksena hyvältä. Lopputulos toki saattaa yllättää :) Empä tiedä. Täytyy kokeilla.

***HUOM!!
***edellisessä tekstissä ihmettelin spagettikurpitsasta helposti saatavilla olevia siemeniä. Kyseinen viittaus perustui yllä olevaan löydökseen...
***tässä käytössä oli muutaman nyrkin kokoinen Hoikkaido-kurpitsa. Siemenet syvällä kurpitsasoirojen seassa :)

Itse piirakan valmistukseen..

1) Kurpitsan kypsennys samalla tavalla kuin edellisessä: Puoliksi. Pintaan öljyä. Leikkauspuoil alaspäin uunipelille. Noin 175°-asteeseen, 30-45min.
2) Jäähdytys. Malto lusikalla blenderiin. Surautus tasaiseksi..

3) Sekaan purkillinen kondensoitua maitoa ja mausteet: Muscovadoa, kanelia, jauhettua neilikkaa ja inkivääriä. Kaksi kananmunaa myös.. :)

***kondensoitu maito on kyllä ehta oikotie huippuherkkuihin. Sitä olisi kenties biologisesti rikki jos ei tykkäisi tästä tavarasta...Ihmiseläin ihan luonnostaan tykkää makeasta :)
***..on siinä ja siinä meneekö tämä jo hieman "miellyttävän" yli?

4) Taikina: 100g margariinia, 1dl sokeria, ripaus vanilijasokeria ja suolaa. Keskenään kuohkeaksi sekaisin. Joukkoon yksi kananmuna. 2dl kaurahiutaleita ja gluteenitonta-jauhoa sen verran että tulee riittävän kuiva pallo. Hetkeksi kylmään odottamaan!
5) Kostutetuilla käsillä vuokaan!

***kädet kannattaa kostuttaa jääkylmässä vedessä. :) Kuumissa käsissä margariini sulaa.

6) Täyte kyytiin. Uuniin, vähän keskitasoa alemmas, 175°-asteeseen. 1h 30min.

***poskettoman pitkä uuni-aika johtui huonosti valitusta vuoasta :)
***eihän noin tuhti täyte hetkessä hyydy. Ensimmäisen vartin jälkeen laitoin folion päälle. Viimisen vartin piirakka oli taas ilman. Hyvä tuli :)
***..toki parempi varmasti, jos vuoka olisi ollut laakeampi

Tarjolle!
Jäähtyneenä vielä entistä parempaa...namnamnamnamna.
Parasta luultavasti seuraavana päivänä..?

***maku on kyllä hyvä. Kondensoidun maidon yli-makeus ei pomppaa liikaa esille. Kurpitsasose ja mausteet tasapainottavat hyvin!
***suhteet kohdallaan. Pohjataikina hyvä.
***..laakeampi vuoka. Lyhyempi uuni-aika. Kauniimpi lopputulos. Ensikerralla.. :)