sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Abbracci-keksit

..Hali-keksit in italiano.
Kyseistä keksiä on touhotettu useampaan otteeseen tässä keittiössä, mutta en tietääkseni/muistaakseni ole kertaakaan kirjannut tekovaiheita ja aineita.

Loppu-luomus on äärimmäisen muokkailu-mahdollinen, niin maun kuin lopullisen muotoilun suhteen. Monessa paikassa samanlaiset keksit kulkevat nimellä shakkiruudut tms.. Miunmaunmukaan  halikeksejä. Piste. :)
1) Raaka-aineet valmiiksi! 150g margariinia, 1dl sokeria, 1 muna, ≈3,5dl jauhoja, pieni ripaus leivinjauhetta. Vanilijajauhetta, kaakaojauhetta, hunajaa ja pikakahvipötkylä.
2) Margariini ja sokeri vaahdoksi. Muna sekaan. Leivinjauhe ja jauhot sekaisin keskenään, pienissä erissä voisokerimuna-vaahtoon
3) Pohjataikinamassa puoliksi kahteen kulhoon
4) Toiseen "vaalea osa": ripaus vanilijajauehtta ja loraus juoksevaa hunajaa. Toiseen "tumma osa": pikakahvipötkö, ruokalusikallinen kaakaojauhetta ja tilkkanen vettä

***makua voi tässävaiheessa muokkailla
***vaalea osa: kermaa tilkkanen ja hunajaa suurempi loraus? ..appelsiininkuorta ja vanilijaa? ..sitruunaa ja lakua? ..omenaa ja kanelia?
***tumma osa: tujummin kahvia? ..konjakkia/rommia? ..turkinpippurijauhetta? ..kuivattua luumua?
***makuparin valinnassa kannattaa vähän visioida yhteensopivuutta :)
5) Taikinapallukat kylmään odottelemaan. Pieni osa aina kerrallaan työpöydälle..
6) Peukunpään-kokoinen nokare molemmista taikinoista -> pyöräytys tangoksi käsien välissä -> tangot halaamaan toinen toistaan..
7) 200°-uuniin, 10-15min.
Ecco, un abbraccio!

***lopullista muotoilua voi vain mielikuvitus rajoittaa. Tangot voi kiertää pitkittäin keskenään (saa kaksivärisiä spiraaleja), latoa päällekkäin ja vierekkäin (saa shakkiruutuja..)...jnejnjenje.

torstai 27. maaliskuuta 2014

Ananascurry-sosekeitto

Ananascurryn maagista makeaa ja tulista makumaailmaa sosekeiton muodossa.

Pineapple-curry on ollut jo muutamaan otteeseen lautasella vuosien saatossa: kastikkeena, tikkuruokana/wokkina, patongin täytteenä.. Nyt ensimmäitä kertaa simppelisti sosekeittona!
***lopputuloksena maukas ja mielenkiintoinen kevätauringon värinen keitto! NAM!

1) Valkosipulia ja puolikas keltasipuli rypsiöljyyn kuullottumaan. Hienonnettu tuore jalapeno sekaan hautumaan..
2) Muutama raaka peruna kuutioiksi ja pataan! Pintaan kevyesti väriä. Mustaapippuria, tilkka soijaa ja chilihiutaleita mausteiksi.
3) Vettä perään muutama desi. Levyä hiljemmalle. Muuma kymmenminuuttinen rauhallista hauduttelua..
4) Sauvasekoittimella "runko" soseeksi ja pannu takaisin liedelle
5) Mukaan tilkka kookoskermaa, palanen vihreää paprikaa kuutioina ja muutama koura ananasta palasina. Mausteeksi riittävästi currya!!
Sose sekoittuu tasaiseksi ja saa hupaisan keväisen keltaisuuden.. Pinnalle vielä tuoretta korianteria ja murskattuja cashewpähkinöitä.

***tuoksu, väri ja maku äärimmäisen kohdallaan.
***pehmoinen, soseutettu peruna pehmensi kokonaisuutta täydellisesti: kuohkeutta ja mietoa, pehmeää makua, joka loistavasti tasoitti chilin ja curryn pienenpientä ylimäärää.

tiistai 25. maaliskuuta 2014

Chilipapu-quiche porkkanapohjalla

...tämän muistutuksen ehdoton "juttu" on pohja: lopputuloksena oli tajuttoman herkullinen, hauskan värinen ja tekstuuriltaan täydellinen luomus!

Keväisen keltaisen-oranssi. Pehmeä, mutta suloisen murenevainen. Makuinen.. Namnamn. Nyt kun tämänvuoden kotimaisia kasviksia saadaan taas raaka-ainevalikoimaan, tätä pohjaratkaisua tulen varmasti kokkaamaan uudestaan!

***parsaa, kesäkurpitsaa, purjoa ja punasipulia?
***tomaatteja: kirsikkaa, aurinkokuivattua ja pihviä + basilikaa ja oiiveja
***jerk-chicken-piirakka: ananasta, maustepippuria, chiliä, jeeraa, nestesavua, inkivääriä ja vaikka tofua? ..tai ihan ehtaa paistettua kanasuikaletta. :)
1) 50g margariinia, desi kaurahiutaleita ja toinen Jytte-jauhoa. Yksi kananmuna. Ripaus suolaa ja leivinjauhetta.
2) Yksi suht-kookas porkkana raastimella joukkoon
3) Sekoittelua ja jauhon TAI veden lisäilyä tarvittaessa, niin että saadaan tasainen pallo. Kelmu päälle ja kylmään..

***liian kuivaa ei kannata taikinasta yrittääkkään tehdä! Muuten pohjasta tulee aivan-liian-muruinen. Gluteenittomat jauhot kun ei tohdi mitenkään pysyä yhtenä..
4) Täytteet: quiche-osa = 2 kananmunaa, kookas ruokalusikallinen ranskankermaa, tilkka Srirachaa ja ripaus pimentoa. Paprikaa suikaleiksi, kidneypapuja ja punasipulia.
5) Pohja leivinpaperille. Kaulimella tasaiseksi, hieman vuokaa suuremmaksi ympyräksi. Vuokaan. Sormilla reunat tasaisiksi ja tarpeeksi korkeiksi!
6) Täytteet kyytiin, pinnalle vielä muutama kourallinen ihan tavallista kermajuustoa..
7) 175°-uuniin, 20-30min.
..Pronto!

***pohjan kananmuna. Sitä syytän näin hyvästä lopputuloksen tuntumasta!
***kasassa-pysyvää, pehmeää, kuitenkin murumaista, todellaTODELLA makuista. Hämmentävän HYVÄN makuista! Hauska väri. :)
***quiche-paputäyte oli yllätyksetön. Pimento ja Sriracha antoi tarvittavan tujauksen!

sunnuntai 23. maaliskuuta 2014

Banaanikeksit vol.2.

..uusi yritys.
Viimekertaiset jäivät loppujenlopuksi jopa hieman turhan kuiviksi. Maku oli pehmeä ja miellyttävä, mutta vähän ehkä tylsä.
Nyt uudestaan.
Muistutuksena, tässä toiseen kertaan jo huomattuna: tällaiset lätyskät ovat maailmankaikkeuden yksinkertaisimpia "leivonnaisia". Aikaa tekemiseen kuluu ei-yhtään, valmistusraaka-aineita on minimaalisesti ja työvaiheita ei juuri yhtään.

Eiku uuni lämpiämään..
1) Kaikki ainesosat blenderiin. Hedelmäkorista puolikas baanaani. Desi kaurahiutaleita, muutama ruokalusikallinen pellavansiemenrouhetta, ripaus ruususuolaa ja kanelia. Pienehkö loraus juoksevaa hunajaa.
2) Massa tasaiseksi..
3) Plätyt pellille ja uuniin.

***175°, noin 15-20min
Valmiita jotakuinkin sitten kun pinta näyttää riittävän kuivalta..
Nam.

***Mitään varsinaisesti "kypsytettävää" ei reseptissä ole, joten uuni-aika on todella köökkikohtainen :)
***parempia ku viimeksi! Pehmeämpiä, makuisampia!
***vaan niin hurjan yksinkertaisia tehdä että "kokkailukiksejä" ei tekemisestä saa. Höh.

torstai 20. maaliskuuta 2014

Vuohenjuustoa ja paahdettua hasselpähkinää

Kokeilkaa.
Jotenkin yhdistäen kyseistä makuparia. Todella, kokeilkaa. :)

Välttämättä paahdetun pähkinän ja chévren kombo ei ole mikään valtavan mullistava löytö, mutta tässä köökissä nyt ensimmäistä kertaa esillä. Ei kyllä taatusti viimeistä!


1) Mortteliin pieni kourallinen hasselpähkinää -> murskaksi. Perään toinen koura perus korppujauhoa. Sekaisin ja kuivalle pannulle paahtumaan..
2) Kananmuna kevyesti rikki kulhoon. Vuohenjuustopötköstä sormen paksuisia viipaleita...
3) Pyörittely kananmunassa -> panerointi-rouheessa -> kuuuuumalle pannulle, oliiviöljyssä paistaen, pikaisesti molemmin puolin..
..tarjolle! Sweet&Sour-sipulisetin ja salaatin seurana.

***mahtava maku. Vuohenjuuston pehmeä kermaisuus ja tuhti paahtunut nyanssi pähkinärouheesta: tuhti kattaus, ollakseen lihatonta ruokaa.
***paiston jälkeen vielä hetkeksi-aikaa kannattaa "pihvit" jättää lämpöiselle liedelle ja KANSI päälle.. Annoksesta tulee miellyttävämpi, jos kiekko ehtii hieman pehmentyä..
***voisihan kiekot nakata vielä vaikka ≈100°-uuniin?

maanantai 17. maaliskuuta 2014

Romesco-kastike

..ensimmäiset asiat ensiksi.
Romesco on tajuttoman hyvää.
En keksi räättiä, mihin romesco ei sopisi.
Wau. :) helppo, herkullinen ja melko yksinkertainen soseutus muutamaa tarkoin valittua raaka-ainetta! Todellinen kilpailija pestolle: lihaa, kalaa, kanaa, kasvista, katkarapua, katajanmarjaa.. Olkoon räätin muut osiot mitä-vaan, Romesco antaa pirtsakan lisä-pläjäyksen makuelämykseen! Ehkä mannapuuron kanssa en tätä laittaisi, mutta en kyllä pestoakaan.. :)

***muokkailumahdollisuuksia löytyy: kukin kokki oman tunnelman mukaan!

1) Punaista paprikaa ja punaista chiliä. Pesun kautta uuniin grillivastuksen alle.. Kuori kunnolla mustaksi! (noin 7 min)
2) Ulos uunista. Kulhoon ja kelmu päälle!

***näin höyryt jaa astiaan, paprikat pehmentyvät ja kuori luiskahtaa helpommin pois.

3) Osa mustuneista kuorista syrjään
***EI KAIKKIA! ..muuten jellonan-kokoinen makutekijä menetetään!

4) Kuivalle pannulle morttelissa murskattua mantelia tai mantelilastuja paahtumaan, kevyesti kullanruskeiksi
5) Oliiviöljyssä kuullottumaan pehmeäksi puolikas keltasipuli ja valkosipulinkynsi.. Ripaus suolaa ja mustaapippuria. Yksi hienonnettu, tuore tomaatti myös pannuun!

6) Kaikki osaset blenderiin! Mausteiksi vielä pieni tilkka sitruunamehua ja punaviinietikkaa, tuoretta persiljaa tai korianteria ja Pimentoa. Lisänä vielä kuivattua chilijauhetta, jos tarve vaatii!
..Dippinä, kylmänä soosina, kylkiäisenä.. Miten vaan, milloin vaan ja minne vaan.
Herkuttelemaan!

***todella hyvää. Ja moneen-sopivaa! Kalan kanssa sopivan savuista, tulista ja raikasta. Lihan kanssa varmasti toivottu piristys.
***Paahtaa voi mantelia, cashewpähkinöitä, kuorettomia maapähkinöitä...
***lisätä voisi vielä kirjavammin eri chilejä?
***..ehkä ihan ripaus Muscoadoa, jotta turha kirpsakkuus poistuisi. "Saattoi" tosin tässä myös johtua liiasta etikasta.. :)

lauantai 15. maaliskuuta 2014

Shakshouka

..jaba-daba, sakasuku-sökö-mökö, mikälie. hih. Huvittava nimi :)

Älyttömän jännää myös. Miten ihmeessä voi olla että näin itsestäänselvä ja yksinkertainen kananmunankokkaustapa on jäänyt aina hoksaamatta?!? ..minulta ainakin. Höh, mutta onneksi nyt!
Kyseessä on ymmärtääkseni jostain pohjois-Afrikasta tai Välimeren itäiseltä rannikolta peräisin oleva  luomus, jossa ideana on että kananmuna kypsennetään tuhdissa tomaattikastikkeesa. Todellinen jokapaikanhöylä kyllä tyyliltään:

***Timanttien brunssiruoka? - kylkeen muutama siivu hyvää patonkia tai ciabattaa tms..
***Vetelämmäksi-jätettynä kastikkeena vaikka riisille, pastalle tai perunalle..?
***Itämaa-tunnelmoinnissa? ..mukaan hummusta, Naan-leipää sun muuta
1) Kattila liedelle, reilu loraus oliiviöljyä lämpiämään ja sipulit kuullottumaan. Yksi valkosipulinkynsi ja punasipuli. Kevätsipulin voi lisätä myöhemmin..
2) Loput ainekset valmiiksi: puolikas punainen paprika - kuutioiksi, muutama tuore tomaatti - ronskisti pienemmäksi, pieni pätkä chiliä - pienenpieneksi..
3) Mausteet: Harissaa, jeeraa, suolaa ja mustapippuria. Purkillinen tomaattimurskaa. Muutama kananmuna.

***taivas-rajana muokkailumahkuille: sekaan lisäksi vaikka mitä! Papuja, riisiä, ohraa, perunaa.. Kirjavammin eri sipuleita? Kirjavammin eri paprikoita/mietoja chilejä?
***riippuu siitä kuinka "ruokaisan" soosista haluaa tai mitä on lisukkeena..

4) Tomaatit - pilkotut tuoreet ja tomaattimurska - kattilaan. Jossain vaiheessa mukaan kevätsipuli ja paprika ja mausteet..
5) Sitten kun soosi on keittynyt kokin mielestä riittävästi kasaan, kauhalla muutama kuoppa sinne-tänne ja kananmunat mukaan!
6) Liettä pienemmälle, kansi päälle ja hauduttelua, kunnes kananmunat kiinteytyy..

***kasaan-keittämisessä kestää hetken. Kannattaa antaa aikaa. Liian "vetelään" soosiin kananmunat valahtavat suoraan pohjalle, jäävät piiloon ja palavat pohjaan :)
***ehkä kannattaisi suurustaa pikkasen tilkalla veteen liotettua Maizenaa?
***ei välttämättä tarvi, jos mukana olisi jotain kosteutta-sitovaa, esim. riisiä tai puolikypsää perunaa..
***mausteisiin ehkä kaneli, maustepippuri ja tuhdimmin chiliä..?
A tavola! Pinnalle freesiä kevätsipulisilppua ja muutama juustonsiivu..

***mausteisessa tomaattikastikkeessa kypsennetty uppomuna.
***aivan uskomattoman hyvää. Ja ah, ne kaikki keinot jolla tätä tarjoilla tai muokkailla!
***parhaimmillaan ehkä Naan-leivän kanssa..?

---

***lisähuomio.. höh. Hyllynpohjalle eksyneestä uusimmasta Glorian Ruoka&Viini:stä löytyi ilmeisesti saman räätin resepti. :D
***tähän olisi kannattanut törmätä ENNEN omaa-kokeilua: tottakai loppukypsennys onnistuisi helpommin UUNISSA!

torstai 13. maaliskuuta 2014

Raakakakku banaanista ja avokadosta

..eli tavallaan "suklaa-/vanilijajuustokakku", mutta raakaruokaversiona.
Raakakakku "bianco e nero", tavallaan.

Avokadoa, banaania, kaakaojauhetta...
Kyseisen luomuksen alkuvaiheet ja raaka-aineet hieman herättivät epäillyksiä. Ilmeisesti en vielä ole kokenut riittävästi raakaruokarintamalla. Useimmiten - aina, lähestulkoon - raa-at jälkkäritekeleet ovat loppujenlopuksi mielettömän herkullisia, suoraviivaisia ja äärettömän yksinkertaisia valmistaa. Aineksia peräjälkeen päällekkäin...

Näin nytkin. :)
1) Pohja: 10 kuivattua taatelia, muutama kourallinen pekaani- ja saksanpähkinöitä, ripaus kanelia, tilkka juoksevaa hunajaa ja puolisen desiä mantelijauhoa

***taateleista ENSIN kivi pois: blenderi ei murikoista tykkää..
***taateleita TOISEKSI kannattaa hieman jo veitsellä hienontaa: tämän köökin blenderillä ei riittänyt jerkku kaikkien kymmenen työstämiseen..

2) Ainekset sekaisin. Vuoan pohjalle käpälillä painellen. Jääkaappiin odottelemaan..


3) Tumma täyte: avokado, vajaa puolikas banaani, ripaus suolaa, ≈puoli tl vanilijajauhetta (= n. puolikkaan vanilijatangon sisus), muutama ruokalusikallinen kaakaojauhetta, pari-kolme blenderillä muusattua taatelia ja hunajaa oman-maun-mukaan
4) Kaikki blenderiin, kaakaojauhe viimeisenä.. Tarkista maku :)

***määrissä täytyy luottaa omaan "mutuun"
***hunajaa, banaania ja kaakaojauhetta sen verran että makumaailma vastaa omaa näkemystä!


5) "Vaalea" täyte: banaani, vanilijajauhetta, ripaus suolaa, reilu desi kaakaovoita ja puoli desiä kaurahiutaleita
6) Kaakaovoi vesihauteessa sulaksi. Muut osaset blederissä muusiksi. Kaurahiutaleita sen verran, että koostis lievästi jämäköityy..

***kauran tilalla voi olla kookosta, mantelilastuja, ehkä jotain murskattua keksiä..
***nämä kaikki tietysti sotii tiukkaa raakaruoka-mentaliteettia vastaan, mutta entäs sitten? MAKU on se mikä lopputuloksessa merkitsee! :)
7) Täytteitä vuorotellen pohjan päälle tasaisesti. Vähän voi sekoitella jotta seepraefektiä saisi esiin..
8) Ainakin tunniksi, mieluiten kahdeksi jääkaappiin..
..ja viimein tarjolle.

***mielettömän hyvää.
***Ei niin yliällömakeaa, mitä raakaruoat usein ovat. Ehkä syy tähän oli pohjan ohkaisuus..
***Täyte pysyi yllättävän hyvin kasassa. Vielä pohjan-päälle-lusikointi-vaiheessa se vaikutti olevan liian juoksevaa velliä, mutta ilmeisesti kylmä teki tehtävänsä!
***Banaani-avokado-kaakao...mikäettei :) Kiitokset ideoinnista RawGoddess, Keittiökameleontti, HealtfulPursuit ja SimplyRaw.

maanantai 10. maaliskuuta 2014

Hernerisotto

..edellisen merkinnän tunnelmissa. Toinen mieleen lähtemättömästi painunut Tirolilainen elämys.
Lautaselle päätyi myös vähän omia mielitekoja tunnustellen lohta kahdella tavalla..

Hernerisotto, kuitenkin. Ehdottomasti pääosassa!!
Hauska, keväiseen lämpöön sopiva väritys. Raikas ja pirteä herneen maku ja italialaisen risoton pehmeys. Kaikkea samassa..

***Parhaiten tämän kanssa menisi jokin valkoinen kala, ei lainkaan tai äärimmäisen yksinkertaisesti maustettuna.
***hyvin laitettuna toisaalta, miksei kelpaisi vegeräättinä sellaisenaan..?
1) Pannu kuumenemaan! Kylmään oliiviöljyyn valkosipulinkynnen-puolikas ja puolikas keltasipuli kuutioina. Kuullotus pehmeäksi, suolaa ja pippuria mausteiksi
2) Pakasteherneet suoraan pussista pannuun. Nopeahko pyörittely: niin että sulavat, mutta eivät sen koommin jää löllöytymään
3) Sivuun jäähtymään..
4) Kattilanpohjalle myös loraus oliiviöljyä ja loput valkosipulinkynnestä.. Keltasipulia sekaan. Kuullotus pehmeäksi..
5) Risottoriisi sekaan, sekoittelua niin että riisi muuttuu kiiltäväksi ja hieman haalean läpinäkyväksi.
6) ≈1/4-osa kasvisliemikuutiosta mukaan. Vedenkeittimestä kiehautettua vettä vähitellen lisäillen..
7) Kokonaisuudessaan keittoaikaa ≈15min.,

***Risottoriisin määrä = kourallinen per ruokailija. Täydellinen annosmittari!
8) Herne-sipulisetistä blenderiin. Mausteeksi tilkka sitruunamehua ja reilu ripaus tuoretta minttua!!! Surisemaan tasaiseksi!

***mitä puréempaa sitä parempaa.
***sitruuna ja minttu! Niillä lopputuloksen raikkaus ja pirteys ehdottomasti voimistui!
9) Risottoon tilkka valkkaria, kunnon kourallinen vastaraastettua parmesaania ja loraus ruokakermaa
10) Hernesose sekaan.. Tilkalla vettä tarvittaessa voi kokonaisuutta "notkistaa"..
11) Loput herneet pataan..
..ja lohikipaleiden seuralaiseksi lautaselle.

***..nolo moka: Risotto itsessään ehti kuivahtaa aivan liian kuivaksi..
***maku: oli aivan mahtava, juuri toivottiin! Sitruuna, minttu ja pakasteherneet ovat ihmeellisen toimiva yhdistelmä
***suutuntuma jäi juuri sopivan al dente, mutta lopputuotoksen tekstuuri tosiaan vähän turhan kuivaa..
***tummempi lohi: pannulla paistettu, rub-mausteessa timjamia, muscovadosokeria, sinappia, chiliketsuppia ja pari pisaraa nestesavua. Hyvää, mutta se tarvittava pieni polte jäi puuttumaan!
***vaaleampi lohi: teriyaki-marinoitu, n.2h etukäteen, uunissa 10 min @ 200° ja 3min grillivastuksen alla
***Teriyaki-appelsiinilohi on vielä "to do"-listalla.

sunnuntai 9. maaliskuuta 2014

Etelä-Tirolin buffet-munakoisot

..eli salaattipöydän antimia.
Ai että, yksinkertaisesti mahtavaa. Mainio esimerkki "enemmän vähemmällä" tyylisestä kokkailusta. Less is more.

Munakoiso on hurjan väärin ymmärretty kasvis. Totta on että sitä usein tulee välteltyä, sillä a) se ei (miunmaunmukaan) ole mikään kauneuskilpailun-ykkönen. b) maku jää helposti hieman karvaaksi/kitkeräksi. c) se usein katoaa lopputuotoksen kokonaisuuteen, lähes jälkeäkään jättämättä.

Tosiasia on kuitenkin, että hyvin laitettuna munakoiso on parasta: äärimmäisen herkullista, pehmeää, täyteläistä, tekstuuriltaan parhaimmillaan hieman jopa "lihaisan" sitkoisa. Valmistelut ei aina kovin kummoisia kikkoja vaadi.
Südtirolilainen alkupalabuffet tarjoilee useimmiten salaattivalikoiman joukossa maagisen maukkaita munakoisosiivuja.. Tässä yksi ehdotus valmistustavoista.
1) Raaka-ainelistaa ei voi saada yksinkertaisemmaksi: munakoiso, suolaa, aikaa.
2) Pesty munakoiso ohuiksi kiekoiksi
3) Leivinpaperille vierekkäin järjestykseen. Päälle ripotellen reilunlaisesti suolaa. Pöydän reunalle "itkemään", rauhassa ja pitkään!!! n. 3-4h
4) Jossain välissä, vaikka ensimmäisten kahden tunnin jälkeen siivut kannattaa painella kuiviksi ja kääntää..
5) Toiselle puolelle samat kuviot..
6) Lopussa siivut huolella painellen talouspaperilla kuiviksi

***mitä kuivemmiksi, sitä parempi. Kai.
***Itkettämiseen käytetty aika on se, missä taikuus tapahtuu: kun antaa kitkerälle liemelle rauhassa aikaa tihkua ("itkeä") pois, jää jäljelle ainoastaan pehmoisen maukkaat palaset!
 7) Kuumalle, kuivalle pannulle paistumaan. Hennon ruskeiksi molemmin puolin, n.1 min per puoli..
..jäähdyttelyn kautta tarjolle.

***esatto.
***empä tiedä miten tehdä "paremmin". Todella todella maukkaita, lähestulkoon Italian tuotoksiin verrattavia!
***siivut olisivat voineet jäädä paksummiksi
***ja itkettämiseen voisi käyttää vielä toisen tovin
***joska suolana käyttäisi perinteistä, morttelissa hienonnettua merisuolaa - peru-Pansuolan sijaan? ..tai vaikkapa fiilistellymmin Himalajan ruususuolaa tms.?

perjantai 7. maaliskuuta 2014

Täytetyt tomaatit "salaattina"

..kikherneillä ja kurkkukuutioilla.
Kylmänä tarjoiltava, ikään kuin salaatin roolissa.
Makua..wau. Upeasti makua, mutta rakenteessa muuten ehkä vähnä paranneltavaa..
1) Osaset valmiiksi: kurkku pienehköiksi kuutioiksi. Kikherneet valumaan. Tahinia, tuoretta minttua, ripaus suolaa ja loraus sitruunamehua sekaisin..
2) Kaikki palaset samaan kulhoon, huolella sekaisin!

***tahini on helposti, varsinkin viileänä kokkaroituvaa sorttia. Sekoittamiseen kannattaa käyttää tovi, jotta maku tarttuu joka osaan..
***Ehkä tahini voisi koettaa "liuottaa" ensin sitruunamehutilkkaan..?
***kenties voisi lisätä pienenpientä punasipulikuutiota? ehkä morttelilla karkeasti murskattua pähkinää (cashew, manteli?)

3) Tomaatista "lakki" syrjään ja lusikalla sisus tyhjäksi!

***osa sisuksesta kannattaa hienontaa täytteen sekaan. Näin lopputulos edes hieman "täydentyy"..
Tomaatti täyteen ja sellaisenaan tarjolle!

***hyvää, nam.
***enemmän kurkkua, ehkä vähän jotain pähkinää? juustoa? ..lisää jotain
***Ei sinänsä yllättänyt: suurimpana "oho"-na ehkä kikherneiden tekstuuri. Suoraan paketista ne ovat vähän turhan jämäköitä..
***..jos ne ostaisi kuivattuina ja keittäisi itse? ..tai miksei niitä voisi purkista lykätä porisemaan vielä muutamaksi minuutiksi?

torstai 6. maaliskuuta 2014

"State Trooper"-brown ale ja harsokangassuodatus

..brown ale, jenkkityyliin. Samalla koitos tehdä pullosta-suoraan juotava lopputulos, eli harsokankaalla suodatus!
***Magnum-humalaa ja vaahterasiirappia. Loput jouluksi-ostetusta suklaamaltaasta ja tölkillinen tummaa uutetta
***humalan keittoaikaa tot. 45min, 30g alussa, 10g viim. 10min, 20g viim. 1min
***vaahterasiirapin sekoitin suklaamaltaan mäskäyskattilaan, Safale-hiivalle tein startterin
***Kaikki samaan sammioon, kansi kiinni ja käymään.
***pullotusvaiheessa "suodatusyritys"
***sammiosta ensin muutamaan desinfioituun ämpäriin suodatinkankaan läpi valuttaen.. Niistä takaisin pestyyn sammioon. Sielä pulloon.
***puolivälin matkassa ihan lupaavan oloista vierrettä..
***tuoksu oli täydellinen: vaahterasiirapista lempeää makeutta, suklaamaltaasta paahteisuus..

***ennen maistelu-avausta tarkastus: pullon pohjalla kuitenkin sakkaa.. Epämiellyttävän-liikaa. Suodatus näinollen ei siis aivan toiminut niin kuin olisi toivottu..

***harsokangas ei riittävän tiivistä? Suodatinpaperia? Lisää kangasta?
***ainakin TOINEN SAMMIO!! ..se helpottaisi kaikkea :)
***lasissa miellyttävän väristä nektaria. Kerrankin lumoavan tiivis ja pullea vaahtokukka! Hyvä happoisuus: liekö ollut jälkikäymis-sokeria kerrankin riittävästi?
***maku valitettavasti kuitenkin kun on se numero uno.
***oli aivan päin honkia. Ainakin tässä ensimmäisessä avauksessa.
***liian kitkerää. Off-makuja pullollaan. Siirapista ehkä ainut miellyttävä nyanssi, muuten valitettavan kurja kokemus..

keskiviikko 5. maaliskuuta 2014

Annosuunivuoka-munakas

..jaahas. Tovin kestäneen hiljaiselon jälkeen on uusien ideoiden aika! Kevätauringon valossa ideatkin kirkastuvat ilmeisesti.. :)

Nyt pöytään jo jonkin aikaa mielessä ollut idea. Luomuksen otsikko on aivan liian monimutkainen, mutta en muutakaan keksinyt mikä paremmin kuvaisi lopputulosta. Otsikosta löytyy kaikki olennainen.
Tämä räätti olkoon jälleen "perus runko"-tyylinen resepti: ilman sen kummallisempia hifistelyjä. Samankaltaiseen olisi ynnättävissä vaikka mitä...
1) Punaista ja valkoista sipulia pannulle, kylmään oliiviöljyyn ensin ja sitten hissukseen kuullottumaan. Suolaa ja pippuria mausteeksi.
2) 2-min esikeitettyjä broccolinkukintoja ja voipapuja pannulle, levy pois päältä. Pari pyöräytystä ja lieden reunalle odottamaan..
3) Muutama kananmuna ja tilkkanen Srirachaa sekaisin. Paprikaa, kirsikkatomaatteja ja tavallista kermajuustoa kuutioiksi..

***kananmunien rakennetta ei aivan-täysin tasaiseksi tarvinne saada. Voi olla jopa hauskaa, jos lopputuloksen tekstuuriin jää vähän vaihtelua!
***Srirachan toki haluaisi levittyvän tasaisesti..
4) Palaset annosuunivuokaan! Kerroksittain. Pohjalle Broccoli-sipuli-papupaistosta. Päälle paprika- ja juustokuutioita. Ylimmäksi kirsikkatomaatit..
5) Kananmunat mukaan. Muutama ravistelu, jotta sekoittuu jotenkuten tasaisesti..
6) 200°-uuniin, keskitasolle noin vartiksi.. 15-20min.

Sillävälin salaatti suikaleiksi ja aterimet esille!
Annos pysyy ehdottomasti kauniimpana, jos sen tarjoilee suoraan kulhosta.. Onhan se toki hieman hankalampi syödä.. :)

***..ja nam
***Hyvää. Helppo, muokkailtava, hauska ja valmistusmetodit jättävät mukavasti aikaa hifistellä lisäksi vaikka mitä!
***vähän kananmuna kärähti annosvuoan pohjaan: oli hankala putsata.
***pohjalle voisi ehkä sujauttaa jotain muru-henkistä tavaraa?
***...jos päällisessä kalaa, niin saaristolaisleipämurua? ..jos sieniä/lihaa, niin vaaleaa leipää?
***makujenmukaan.