Banaanikeksit

..ehdottomasti vol.1., ensimmäinen koetus.

Simppeleitä gluteenittomia, sokerittomia herkkupaloja!

Näin hulvattoman helppoa, hauskaa, jännää ja muokkailtavaa leivonnaista harvoin tulee touhuttua. Tavallaan tylsää (ei monimutkaisia tai edes montaa työvaihetta), tavallaan maailman-eniten-mielenkiintoista! Käytettävien raaka-aineiden valikoima ei pääty ikinä.

1) "Taikina" valmiiksi: kypsä (mielellään hyyyvin hyvin (ellei yli-) kypsä) banaani toiseen kulhoon, toiseen kuivat ainesosat, yhteensä ≈2,5 dl. Kookosjauhoa, kaurahiutaleita ja siemeniä - auringonkukan-, hampun- ja seesamin-.

***kuivia aineita NOIN 2,5 dl per banaani!
***riippuen tietty hieman laadusta: pähkinämurskaa voi laittaa enemmän kuin esim. kookosjauhoa..

2) Mausteiksi ripaus kanelia ja kuivattua vanilijatangon sisusta.
3) Banaani muusiksi, kyytiin nokare voita ja juoksevaa hunajaa
4) Kaikki sekaisin tasaiseksi massaksi!

***pienenpieni tilkka (n. 2rkl) kauramaitoa oli pakko lykätä sekoittaessa mukaan. Kookosjauhoa oli hieman turhan paljon -> tuotos oli tarpeettoman kuivaa..
***lisäyksen jälkeen ok!

4) Murua kämmenelle, taputellen uunipellille..
5) 200°-uuniin, 15-20min.

***kunnes pohja alkaa vaihtamaan väriä tai pinta ruskistuu
***EI liian kuivaksi. Muuten tulee murua..

Tarjolle.

***kahvin kanssa parhaimmillaan. Yksinään ehkä hieman turhan laimeita..

***Liian kuivia ainakin. Ensikerralla

- enemmän eri siemeniä

- vähemmän (tai ei ollenkaan) kookosjauhoa. Ehkä hiutaleita?

- muusiksi banaanin lisäksi ehkä jotain toista hedelmää?

- rusinaa, kuivattua luumua, aprikoosia, taatelia...?

- kaakaojauhoa ja chiliä?

***monenmonta samansorttista "hedelmämössö"-keksireseptiä on tullut vastaan, jossa yhtenä osana on ollut avokadoa.. Täytynee koeajaa!

Rosépippuri-Koskenlaskija-lohi ja oranssit kasviskuutiot

..hih. Eli pitkästä aikaa jotain edes hitusen jännempää kokkailtavaa.
Viime viikonloppu oli koulutouhotusta ja sama on jatkunut vielä alkuviikon..huh. Nyt onneksi vähitellen helpottaa!
Ehtii jälleen uppoutua köökkitunnelmointiin..

Illan annokseen kaksi selkeää syytä:
1: löysin hovihankkijalta suloisen upean, nyrkinkokoisen myskikurpitsan = kurpitsasta tulee hyvää kun sen kuutioi ja paahtaa
2: jääkaapissa oli pienehkö klöntti Koskenlaskijaa jäänyt odotelemaan = lohta ei ole hetkeen ollut. Koskenlaskija ja kala on kavereita.

***myskikurpitsat ovat usein jotakuinkin jenkkifutispallon kokoisia.
***No, ei välttämättä. Mutta kuitenkin aina turhan tarpeettoman suuria kahden ihmisen illalliseen.
***..hih, nyrkinkokoinen. :)

1) Kasvikset kuutioiksi ja uunivuokaan: kurpitsasta siemenet ja kuori pois -> kuutioiksi. Pienelle porkkanalle samat toimet. Punasipuli, puolikas keltasipuli ja valkosipulinkynsi hienonnettuna. ≈1/3-purkki kidneypapuja tuomaan lisää väriä. Ripaus suolaa, mustapippuria ja valkosipulijauhetta pinnalle. Loraus oliiviöljyä ja juoksevaa hunajaa kyytiin. Sekaisin. 225°-uuniin, ylätasollen, n.25min

2) Sillävälin kala valmiiksi: Koskenlaskija-kipale, loraus rypsiöljyä ja kunnon ripaus rosepippuria keskenään sekaisin.

***haarukalla muusiksi. Aivan riittävän tasainen lopputulos

3) Lohifileeseen viilto pintaan. Juustomuru päälle. Pinnalle vielä ripotellen hieman punasipulisilppua.
4) Kasviskuutioiden seuraksi uuniin. Lämpö alas 175°

..Kalalle vielä loppuminuuteilla hetki grillivastuksen alla. Nam.

***lautastamisessa olisi voinut nähdä hetken enemmän vaivaa. Annos ei ole kovin "wau". :)
***maku ratkaisee! onneksi.
***kala: koskenlaskija, rosepippuri ja lohi. Etsivä löytää ja kokeilemalla oppii. Kehotan harkitsemaan todenteolla tämän kombon kokeilemista. Aivan fantastisen herkullista!!!!!
***kasvikset: höh. Myskikurpitsan maku olikin omituinen. Ei lempeän makea "raikas" maanläheinen maku, vaan tunkkainen ja imelä, vähän "multainen". Höh.
***Väri oli lisukkeessa hauska :)
***..ja kala - namnamnam - pelasti koko annoksen.

Blini-illallinen

..namnamnam.
Puoli-pakollinen, kerran-vuodessa Blini-illallinen.
Näitä käsittämättömän herkullisia JA jänniä valmistella/kokata/syödä lettuja on upea saada sillointällöin, riittävän harvoin.

Blinitaikina oli "nopeutettu"ja gluteeniton versio pilkuntarkan-perinteisestä reseptistä:
***pelkkää tattarijauhoa
***jo-valmiiksi-hapatettua maitotuotetta, kermaviiliä, puhtaan täysmaidon sijaan

***mielenkiintoisinta illallisen osaa esitti tattarijauhoista pyöräytetty omenapiirakka
***pohjataikina: 100g voita, 1dl sokeria, 1 muna, 4dl tattarijauhoa, leivinjauhetta ja ripaus kanelia ja vanilijasokeria.
***päällä: omenasosetta, yksi kuutioitu GrannySmith, kanelia, vanilijasokeria ja ruokalusikallinen mantelijauhoa.
***tämä, vanilija-kermavaahto/maitorahkan kanssa.. Namn..

***Blinitäytteinä perinteikkäästi: lämminsavulohta, siian mätiä, punasipulia, smetanaa, suolakurkkua ja porkkanaraastetta
***vihreänä osana viitteellisesti muutama silputtu salaatinlehti
***ja y.o. eli raejuustoa, valkosipulijauhetta, tilkka Worchesteria, timjamia, mustaapippuria ja hienonnettua kylmäsavu-poro-leikkelettä.
***..josta loppujenlopuksi tuli - miunmaunmukaan - tämän räätin pettymys. Liian suolaista, liian monimutkaista.

***ensikerralla puhtaammin ja perinteisemmin... Liha-osana saattaa voida olla jokin suht samankaltainen, mutta yksinkertaisempi.
***ja ruokajuomaksi kuohuviiniä. Alkumaljaksi kuohuviiniä ja jälkkäriksi kuohuviiniä. Ja olutta.

"Kesää kohti mennään"-IPA

..ja aiempien keitosten parasta ennen-päivän määritystä.

***todella todella pirteän terävästi humaloitu vaalea ale pääsi tovi sitten pulloon..
***muutama viikko jälkikypsytystä. Kohta pääsee korkkaamaan! NAM!

***vaalea mallasuute, 500g crystal-mallasta (60min), Safale-hiivaa, Amarillo (45min) + Cascade (15min) + Cascade (5min).. OG jotain hieman vajaat 1.040..

***ei lisättyjä mausteita taikka sokereita. Tästä perusrunko-tyylinen resepti ensikesän PaleAleen..

***viimevuoden tuotosta puolestaan, samaan aikaan kaikkia kerralla tarkastelussa.

***oikeassa laidassa ensimmäinen Amber Lager: aika on tehnyt tehtävänsä, nyt hieman yli 6kk kulunut. Ensinnäkin koko pullon sisusta on kirkastunut täydellisen kauniin kuparinpunertavan läpinäkyväksi. Maku on päässyt irti "simaisuudesta", ylimääräinen makeus on vaimentunut.. Tuoksussa ei kaikista raikkaimpia nyansseja ole havaittavissa, jopa hieman maanläheisiä aromeja. Lager-tyyliin käytetty ilmeisesti tykkää ajasta. Rauhassa, hyvää kannattaa - tässä kohtaa ilmeisesti myös täytyy odottaa

***keskellä ja vasemmalla Weizen ja jouluolut: ..ks. yst. y.o. Lager-hiivalle täytyy antaa aikaa.

IPA:n pullonkorkkaustuokio:

***lasiin kaatuu hieman sameampaa, kullankeltaista nektaria. Ale-hiivalla ei taida tulla samalla tavalla kirkkaita juomia kuin lager-hiivoilla?

***Tuoksu äärettömän kukkainen (Cascade, <3 ), pirteän humalainen.. Jotenkin mieleen tulee keksi tai jokin sitruksinen leivos.

***Happo on vielä aika maltillinen. Pullo-aikaa saa kulua vielä tovi

***ABV matala, jossain 4 tietämillä..

***seuraavalla kerralla vaaleaan IPA:an - sitruunankuorta? osittain-mäskättyä "Biscuit":ia?? hunajaa?

Dukkah kukkakaali

..finger food ranskalaisten korvikkeeksi, lisukkeeksi tai muuten vain uunikasvisten joukkoon.
Muistutus huippuhyästä makuyhdistelmästä!!

1) Kukkakaalin kukinnot yksittäisiksi palasiksi
2) Kulhon pohjalle loraus oliiviöljyä ja ripaus suolaa, mustaapippuria ja valkosipulijauhetta.
3) Kukinnot sekaan..Pyöräyttelyä muutaman kerran, jotta öljyä tasaisesti joka puolella
4) Leivinpaperille nätisti erilleen, (t.s. EI päällekkäin) ja 225°-uuniin, 15-20 min.. Kunnes pinnasta mukavan ruskistuneita (ks.y.o.)

5) Heti uunista-ulosoton jälkeen takaisin kulhoon ja Dukkah-maustetta ympäriinsä!

..jäähdyttelyn jälkeen tarjolle! NAM.

***kukkakaalin hento, mieto ja hieman jopa tylsä ominaismaku saa aaaaivan hämmentävän jännää potkua Dukkah-mausteseoksen monimuotoisuudesta..
***pientä tulisuutta jään kaipaamaan: ripaus vielä cayennea/chiliä mukaan?
***toki Dukkahin voisi sekoitella itsekkin.. Näin tulisuuden saisi päättää kukin kokki omillaan :)
***em. lisuke: sormiruoka-snackkinä sellaisenaan, lisukkeena lihalle/kalalle/kanalle tai kasvispääruoalle..

Taateli-appelsiinipalat

..tai "-raakakakku", "-torttu" tai "-leivos".
Ideana kuitenkin, näppärä raakaruoka-leivonnainen ylimäärä-taateleista! Makeaa jälkkäriä tällä mentaliteetilla on huippujännä touhuta. Makuja voi yhdistellä niin hurjan monelta taholta ja lopputuloksena on aina jotain jännää.

Usein hurjan makeaa, tanakkaa ja tuhtia. No jos nyt ihan pieni pala sitten...

1) Pähkinät liotukseen! Kylmään veteen desi manteleita ja auringonkukansiemeniä. Minimissään 1h, mielellään pidempään. Liotuksen jälkeen huolellinen valutus!

2) Taateleista kivet syrjään..

***onkohan tähän mitään siistimpää konstia? Käsin, varsin manuaalisesti lähestymällä tämä työvaihe onnistuu mielestäni helpoiten, mutta tahmainen-sotku on taattu. :)

3) ..ja ≈1,5dl blenderiin. Muutama ruokalusikallinen kaakaojauhetta perään.

 4) Valutetut pähkinät+siemenet mukaan. Tasaiseksi jauhautumaan!

***täydellisen samettisen sileää on tarpeetonta odottaa :)

 5) Sekoitus vuoan pohjalle. Kostutetulla lusikalla sileäksi!
6) Pakkaseen odottamaan päällystystä..

7) Blenderiin loput (≈1dl) taateleista, muutama appelsiininlohko ja ripaus raastettua kuorta ja kookas ruokalusikallinen maapähkinävoita..

8) Levitellen pohjanpäälle
9) takaisin pakkaseen..

..kylmän jähmettämää leivosta on siisti ja simppeli paloitella haluttuun muotoon ja kokoon. Jotain tähän kylkeen ehkä kaipaisi..?

***noh. Maku loppujenlopuksi juuri sitä mitä odotettiin: todella, todella makeaa ja tanakkaa.
***kuin appelsiini-suklaa-konvehtia.
***ehkä pallukka oikein kuohkeaa vanilija-semifreddoa tms. sorbettia keventäisi lopputulemaa..jos tämä jälkkärinä olisi tarkoitus tarjota. :)

Soba alla Norma

..kun pastanpyöritys ei sujunut aivan oppikirjojen mukaan, lisäkkeen virkaa toimitti Soba-nuudelit.

Pasta alla Norma on spagettiannos, jossa ainoana ehdottomana raaka-aineena on munakoiso. Seuraavina tärkeysjärjestyksessä tulevat valkosipuli, oliiviöljy ja - miunmaunmukaan - mustat oliivit. Muita lisäyksiä tulee ynnätä varsin maltillisesti..Ehkä vähän tomaattia..kenties paprikaa. Tovi sitten torppasin mukaan hieman chilipapuja..
Oli miten oli - yksinkertaisuus on kaikki kaikessa. Klassista italialaista cucina poveraa.

Toinen tämän köökkitouhotuskerran opetus:
***gluteenittomasta jauhosta EI OLE MAHDOLLISTA tehdä itse pastaa. Se ei onnistu.
***gluteeni on juuri sitä onnistumiseen vaadittavaa ihme-eliksiiriä, jota pastajauhoissa täytyy olla.
***Hop hop, kauppaan ostamaan Durum-jauhopussi!

***..taikinasta muodostui oikeinkin nätti pallukka.
***Vaivaus-vaiheessa tekstuuri tuntui vielä kohtalaisen hyvältä.. Onnistuminen saattoi toteutua..
***Y.o. oranssi gluteeniton-jauho-pussi on muunmuassa pizzapohjaan havaittu äääärimmäisen maukkaaksi ja toimivaksi vaihtoehdoksi..

***..pasta-taikinaa siitä ei kannata edes kokeilla leipoa.
***Sitkon puuten sai taikinan vain murenemaan riekaleiksi pastamyllyn telojen välissä..
***Sama toistui kerta toisensa jälkeen, vaikka korjaavia niksejä kokeiltiin.
***kaulimella ja veitsellä - sama lopputulos: onnetonta murua.

1) ..joten pasta-ajatus roskakoriin ja sobanuudelit kaapista.
2) Norma: peukunpäänkokoisiksi kuutioiksi pienehkö munakoiso. Kylmään oliiviöljyyn valkosipulinkynsi. Punasipulia mukaan. Munakoisokuutiot paistumaan. Pinnasta kevyt ruskistus ja pois pannulta..
3) Muutama tuore tomaatti (***tai säilykepurkillinen kaltattuja tomaatteja) hienontaen. Shalottisipulia kuullottumaan. Tomaatit perään. Mausteeksi ripaus chiliä ja tuoretta basilikaa.
4) Munakoisokuutiot mukaan. Kaikki sekaisin ja tarjolle..

Kuharulla: mangoa ja pinaattia

..upean vision keskinkertainen toteutus.

Kuhafileelle täytettä tai päällistä, rullalle ja kypsymään. Voi kun tämän voisi toteuttaa niin lukuisalla tavalla fantastisesti - minä menin valitsemaan sekä väärän täytteen että kypsennysmetodin.
Noh, kokeilemalla oppii: ensikerralla eritavalla!

1) Kuhafilé työpöydälle. Pinnalle ripaus suolaa ja tilkkanen oliiviöljyä..
2) Täytteet kyytiin: hennosti hienonnettua, pestyä babypinaattia, pieneksi kuutioitua mangoa ja pieni pala keltasipulia..
3) Varovasti rullalle, muutamalla hammastikulla kiinni..

***kuhafile an sich on tällaiseen usein juuri hivenen liian suuri. JOS se olisi ohuempi tai valtavasti-suurempi, onnistuisi rullaaminen varmasti paremmin..
***voisiko paksuahkoa kuhafilettä koettaa "avata" kirja-tyyliin? ...tai nuijia?
***täytyy koettaa..

***täytteeksi pitää valita jotain mikä edes teoriassa saattaisi olla herkullista.. En tiiä mikä mielialahäiriö oli tätä touhutessa. "pinaatti ja mango" ei kuulosta edes ääneen-sanottuna herkulliselta? Ihan kohtuullisen hyvää tämä lopulta oli, mutta paaaaljon parempaan olisi ollut ideoita!

 4) Kypsennys höyryttämällä: ison kattilan pohjalle muutama sentti vettä ja pieni pala kasvisliemikuutiosta..
5) Porisemaan...kuharullat sekaan..kansi päälle ja ≈10 min..

***ei höyrytystä ilman valkoviinitilkkaa. Pelkkä kasvisliemi on liian hintsua.
***Höyrytyskattilan pohjalle olisi pitänyt sujauttaa vaikka teräksinen pannunalusta tms.. Rullat tarttuivat pikkasen pohjaan kiinni..
***miksi, oi miksi ei uuniin?
***uuniin. Pellille, pintaan vielä vaikka hintsusti juustoraastetta taikka jotain. Jos höyrytetty-lopputulos on toivotumpi, voisi rullat kääräistä ensin folioon.
***folionyyttiin tilkkanen valkkaria..
***ja uuniin!

Rullien seuraksi hintelä salaatti ja varsin maukasta curryrisottoa..
Kokonaisuus oli loppujenlopuksi onneksi sentään kohtalainen.

***voi kun niiiin loputtoman helposti olisi tästä saatu fantastinen..
***ensi kerralla onnistuneemmin!

Pizza Bianca

..eli valkoinen soosi plättypohjan päälle.
Vaihtoehto perus-punaiselle tomaattitavaralle. Pizzan pyöritys - Ah tämä vaihtoehtojen ja muokkailumahdollisuuksien loputon työmaa.
Muita pizzanpyörityksen monimuotoisuuksia on lueteltuina muunmuassa täällä, täällä ja täällä..

1) Tälläkertaa pohjasoosissa: Ricottaa, tilkka oliiviöljyä jotta massa hieman edes "pehmenee" (helpottaa levittelyä) ja ripaus haluttua maustetta
***oregano, basilika, mustapippuri, dijon, valkosipuli, chili, curry....
***mamma mia! VAIN taivas rajana.
***tässä ripaus valkosipulijauhetta..

Pohjan päälle kastike täysin tavanomaiseen tapaan.. Täytteet kyytiin: tuoretta pinaattia, punasipulia ja kirsikkatomaatteja. Juustoraastetta hillitysti pinnalle -> uuniin ja pöytään!

***vegeplättyjen tuorein "täydellisyys"
***Ricottan pehmeys on parasta. Samaa samettisuutta on mahdoton matkia.. :)
A TAVOLA!

Autenttisempi taco/tortilla

..suoraan meksikosta. Niin stereotyyppisesti meksikosta kuin vain voi.
Makua, tuoksua, väriä. Kaikkea juuri niin kuin visiossa toivottiin. Ja wuhuu! - tortillaprässi koeajettu nyt kahteen kertaan. Toimii täydellisesti!

Myös kahdet jauhot koeajettu: kotimaan kamaralta maissijauhoa ja import-tavarana Masa Harina. Voivoivoi kun VAIN kokeilemalla oppii. Möhlittyjen koitosten jälkeen upeisiin onnistumisiin!

***prässi käyttövalmiina: elmukelmut molempiin levyhin, jotta itse puu ei sotkeennu ja taikinalevyt on näppärämpi irrottaa..

***maissijauhoista tehty taikina.
***ei. Tästä köökistä käyttäjäkokemuksena voi todeta: JOS on aikaa näpertää/hommata itselleen tortillaprässi, ON MYÖS aikaa käydä etsimässä itselleen oikeaa Masa Harina-jauhoa.
***pelkkä kaupanhylly-maissijauho ei ole sama asia. Ei sitten niin mistään kohdasta. Maku on eri. Tuoksu on kaukana. Väri on hämmästyttävän omituisen keltainen. Näppituntuma on kummallinen: rakeinen ja kostea..
***....ja yhteen-nitovat-tekijät puuttuvat täydellisesti.
***Kiitos Kokkipuotiin fantastisesta vinkistä (ja anteeksi jääräpäinen erimielisyyteni)! Tavallinen maissijauho EI TOIMI ilman pientä lisää vehnäjauhoa. 2 dl maissijauhoa + 2 rkl maissijauhoa = jotenkuten toimiva suhde..

***Masa Harina.
***silkkaa jauhettua, aitoa Meksiko-tunnelmaa!
***Tässä jauhoa 160g. Vettä, kunnes kiinteä ja kostea, muttei tarttuva.. -> 12 pienen vinyylilevyn kokoista tortillaa.
(***jauhot ja ≈1dl lämmintä kraanavettä sekaisin. Sekoittelua ja veden lisäilyä tarpeen mukaan. Muutama pyöräytys/vaivaus, kunnes taikinapallo muodostuu ja pysyy koossa JA on tekstuuriltaan toivotun mukainen. Jauhoa ja vettä voi joutua lisäilemään.. Kelmu päälle ja pöydän nurkkaan odottamaan. ≈30min aikaa tekeytyä. Pallo pienemmiksi ja kuvan 1. mukaisesti prässiin. Rutistus. Kuivan pannun kautta pinta ruskeille pilkuille -> Folion alle tai keittiöliinan alle, pellille ja <100° uuniin..)

***Eroina edellisiin:
- Masa Harinalla tehdyt tortillat irtoavat kelmuista helposti
- eivätkä hajoa liikuteltaessa
- pysyvät koko ajan ohuina, tyylikkäinä tasamuotoisina plättyinä
- paistuvat kauniisti ja ovat väriltään houkuttelevimpia
- lopputulos on elastisempi ja pysyy paremmin kasassa
- MAKU on itse täydellisyys.

***numero uuno tacotäyte: Pico de Gallo
***tomaattia hienonnettuna, punasipulia, murskattu valkosipulinkynsi, muutama silputtu jalapeno ja korianteria.. Ripaus suolaa. Mikäli tahtoo, voi sekoituksen valuttaa vielä juuri ennen tarjoilua..tomaateista tihkuu melko hurja määrä vettä.

***rehut, tortillaplätyt, purkki-salsaa, juustoraastetta, paistettua kidneypapau-punasipuli-paprika kombinaatiota ja kastikkeina yksinkertaistettu Mole ja guacamole

..namnamnamnamnam.

Miunmaunmukaan yksi ehdottomasti lemppari ruoka-räättivaihtoehdoista.
Jos pitää aidoista meksikolaisista mauista, ei voi olla rakastamatta näitä.
Väliamerikkalainen hodari. Taco kun ei minun käsityksen mukaan ole paikanpäällä lainkaan sitä mitä suomessa ymmärretään "tacona".  Taco on pienikokoinen tortilla, joka on tarkoitus popsia juuri "hodarityyliin".

Tavattoman monimuotoista ja makuista. Loputtomasti muokkausmahdollisuuksia. Aina jännä räättivaihtoehto.. :)

Jouluna touhuttua, Voittamaton (ja viski-muscovadosinappi)

..Sans rival.
Leivonnaisen nimi kertoo kaiken.
Ehdottoman välttämätön osa joulupäivien kahvipöytää. Joulu-olo syntyy tästä, joulukuusesta ja joulukinkusta.. kaikesta muusta voidaan joustaa. :)

Mantelista marenkia, nougaata ja voikreemiä.. Herkkua joka osassa!
Mummille valtavan kokoinen kiitos kokkailuhetkestä ja joulutunnelman täydellisestämisestä!

Ensimmäistä kertaa pääsin mukaan osallistumaan tämän voittamattoman leivonnaisen tekemiseen. Resepti on mummilla "lihasmuistissa", määrät arvioidaan täydellisesti kohdalleen tuosta noin vain, näppituntumalla. Toisinaan joutudaan ehkä kurkkaamaan tarkennuksia keittokirjasta, jostain 1800-luvun loppupuolelta...

***..ja wau millainen keittokirja.
***Reseptejä, ohjeita ja vinkkejä 1800-luvulta!! WAU!
***raaka-aineet ja metodit ova upeaa luettavaa. Todellista aikansa aarteita: "keitetty, savustettu sianpää" muun muassa täytynee joskus koettaa.
***reseptejä ja valmistustapoja tosiaan KAIKILLE mahdollisille ruhonosille ja saatavissa oleville ruoka-aineille... Ja vielä kypsennysvaihtoehtoina kaikki mitä polttupuu-leivinuuni/-liesi voi tarjota.
***Nykyajan marketinhylly-kokkaaminen on jotain aivan täysin muuta.

 1) Keltuaiset ja valkuaiset erilleen..
2) Valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaamaan! Toiveena on tiukahko vaahto. Vähitellen lisäillään "jauhosokeria"

***ihan en muista oliko "jauhosokeri" nykykielellä tomu- vai kidesokeria... :)

 3) Mantelit myllyllä jauheeksi..

***nykyaikainen laiska helppoheikki tekisi tämän kenties blenderillä. Mummin käsittelyssä manuaalisella myllyllä syntyy VARMASTI kuohkeampaa, pehmeämpää ja samettisempaa rouhetta!
***lisäksi käsityön tunnelma säilyy loppuun asti! Koneet siis syrjään!

 4) Mantelijauhe marenkivaahdon sekaan.
5) Tasaiseksi levyksi voideltulle leivinpaperille..
6) "Kohtalaisen kuumaan" uuniin 15-20min..

 7) Sillävälin nougat: sulatettua "jauhosokeria" ja manteleita.. Jäähtymisen jälkeen myllyn läpi ja voikreemin mausteeksi..

 8) Sokeria ja vettä pannuun. Kiehauttelua kunnes sekoitus "läpäisee lankatestin"

***..eli tahnaa peukun ja etusormen väliin. Muutama pyöräytys. Sormia avatessa, massasta kuuluu muodostua hentoja lankoja sormesta toiseen.

 9) Voi ja jauhosokeri vaahdoksi. Voikuutioita on lisäiltävä vähitellen!
10) Loppumetreillä nougaa mukaan

 11) Pinnalle koristukseksi paahdettuja mantelilastuja..

 12) Pohjia on tarkkailtava melkoisen tarkkaan uunissa! Pinta ruskistuu (ja kuulemma myös palaa) nopeasti! Vain täydellisyys on voittamattomalle tarpeeksi hyvää.
13) Jäähtyneet pohjat leikataan prikuulleen saman kokoisiksi. Mittanauhana kelpaa ainoastaan essunreuna.

 14) Pohja - voikreemiä - pohja - voikreemiä - pohja - voikreemiä - pohja ja koristeeksi vielä voikreemiä jokapuolelle.
15) Viimeisimpänä mantelilastut..

...ja marsipaanista rusetti.
Voilá!

***Sans rival. Saa yrittää, mutta tätä ei yksinkertaisesti voi voittaa. :)
***Todellinen kahviherkku: jo pienen pieni pala saa makeannälän taltutettua! ..himo seuraavaan jää kyllä päälle.

--------------------

..ja tosiaan, se sinappi.
***Tämänvuotinen kokeilu ei ollutkaan perinteiseksi-muodostunutta "nyyhky"-sinappia.
Melkein jopa turhan makeaa. Otrivin-efekti uupui kähes kokonaan.
***muscovadosta ja savuisesta viskistä kylläkin - miunmaunmukaan - upea ominaisuus makuelämykseen..
***mutta joulusinapissa kuuluu olla ytyä. "Nyyhky" ei tässä todellakaan viittaa laimeaan, mietoon tai helpoon makuelämykseen.
***Nyyhky on olotila jonka elämys aiheuttaa. Se on joulusinapin secret mission!