Pinaattilisäke

wau.

..eli haudutettua/paistettua ja onnistuneen herkullisesti maustettua pinaattia.

Voi pojat, nyt todella osui tikka keskelle taulua.

En olisi osannut odottaa, että tämä Kippari-Kalle-henkinen makumatka osoittautuu näin uskomattoman upeaksi.

Makua, pehmeyttä, teksuutia, tuoksua, väriä...kaikkea. :)

Kaiken kukkuraksi vielä: ihmeellisessä yksinkertaisuudessaan upea.

1) Puolikas sipuli, valkosipulinkynsi ja pätkä kevätsipulia pannulle. Culinesseen kuullottumaan. Hintelä pyöräytys piputia pinnalle..

2) Valtava vuori tuoretta pinaattia perään

***ei pidä pelästyä pinaattivuoren kokoa. :) Tilkka vettä pannulle ja kansi päälle -> kestää n. 10s., niin kasa on kuihtunut kasaan

3) Hautuneen pinaatin mausteeksi valkkaria tilkkanen ja cayennepippuria ronski ripaus

4) Tarjoiluastiaan vielä muruna paikallista piimäjuustoa...

...haarukka kourassa kimppuun! NAM!!!!

***aivan mahtava lisaäke. Perfect match kenties minkä tahansa kanssa? Nähtäväksi jää. Tämä on todella to be revisited

***en menisi makumaailmaa sotkemaan millään muulla: cayenne ja valkkari = ihmeellisen sopivan mainio mauste tässä

"Gusto Mexico"-suppilovahverokeitto

..tai kuinka vain. :) Suppissoppa goes to Mexico! Eli chilisentulinen ja tomaatinen suppiskeitto, jossa lisänä papuja.

Teko-vaiheiden ajoittaminen on kaikki kaikessa!

1) Oliiviöljy pannulle lämpiämään.

2) Lämpimään - EI vielä kuumaan - öljyyn tuore chilisilppu ja valkosipulinkynsi

***maku uuttuu ja levittyy tasaisesti koko öljyyn -> tarttuu tuonnempana kaikkeen mitä tässä paistaa :)

3) Keltasipulisilppu sekaan tirisemään. Ei pelkästään kuullotusta, vaan rehti ruskistus!

4) Voipapuja purkillinen ja suppiksia kasa paistumaan

5) Tomaattimurskapurkki ja mausteet: pimento, suola ja pippuri, tilkka sitruunamehua ja kevätsipulisilppua

6) Hauduttelua, odottelua ja nälä kasvattamista tovi..

..lusikka kylkeen, soppa kulhoon ja pöytään!

***suppilovahveroiden metsäinen maku sopii maanmainiosti mexico-tyyliseen, tomaattiseen tulisuuteen. Ilmeisesti. :) Hih.

***seuraavana päivänä tämä soppa vielä toimi dippikastikkeena: ribollita-tyyliin nopsa uudelleenlämmitys ja haarukalla voipavut murskaksi. Pavuista muodostuva massa kuivasi keittoa juuri sopivasti -> toimi tikkurehujen herkullisena dippinä!!!

Lohi ruusukaali-sipulipedillä

..yksinkertaista tekotavaltaan ja maustekomboiltaan -- lopulliselta maultaan ja tekstuureiltaan anyway, täydellistä. :)

 1) Rehut uunivuokaan: ruusukaaliat pesulle ja puolikkaiksi, keltasipuli ja valkosipulinkynsi silppuna

2) Mausteeksi muutama aurinkokuivattu tomaatti hienonhienoksi silputtuna, muutama oliivi hakkeena ja reilu ripaus basilikaa. Ripaus suolaa pinnalle

3) Ohessa par-boiled punajuurenviipaleita ja kesäkurpitsaa: Nämä riviin rehu-pohjalle..

4) ..lohenviipale päälle: mausteeksi pintaan hieroen yksinkertaisesti sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria

5) pienoinen punasipuli suikaleina vielä

6) Vuoka 175°-uuniin, folio päälle ja kypsennystä ≈30min. Viimeiset 5min grillivastuksen alla, ilman foliota.

A tavola!

***maut tässä spot on! Ruusukaalit, hennosti ak.tomaatilla maustettuna, hautuneet sipulit ja lohen pehmeys. Maukas pätkä tätä makupolkua..

***punajuuri jäi ehkä vähän puoleenväliin. Esikeittoa olisi pitänyt jatkaa muutama minuutti pidempään..

***lohessa olisi voinut olla ehkä vielä tilli-voi?..rosepippuri?..villisti sweetchili-inkivääri-sitruuna?..tms. makuna..

Pizza: huomioita, osa-2

Tomaattikastike:

Yksinään (huom! miunmaunmukaan) pizzan tärkein makuelementti.

Tällä on muovailtaessa aina valtavan suuri vaikutus lopulliseen makukokonaisuuteen. Ja voi kun tässäkin on vaihtoehdoissa taivas rajana...

..esimerkiksi:

***yksinkertaisesti: kahteen pizzaan - yksi tuore tomaatti hienona hakkeena, 1 prk. tomaattipureeta, 1 valkosipulinkynsi, puolikas punasipuli, tuoretta basilikaa, kuivattua oreganoa, mustapippuria , suolaa ja tilkka oliiviöljyä.

***em. + pieni twist: ..vilä ripaus chiliä ja tilkka balsamicoa?

***tulisesti: tomaatti, tomt.puree, sipulit ja öljy. Mausteena sweetchiliä, kuivattua chiliä ja pimentoa tai cayennepippuria?

***suomalaisittain: ..jos täytteinä lohta (tms. saariston makua) ja pohjana ruisjauhopohjainen plätty - tomaattikastikkeeseen tuore tilli + sitruunamehu

***kalalle: paremmin sopii yleensä "vaalea" kastike: maustettu oliiviöljy tai tuorejuusto.

...loppua ei näille näy. Tässä nyt osa aiemmista kokemuksista. Lista varmasti vielä täydentyy ajan kanssa..

HUOM!

..muutama huomautus (ja yhdet huippuhyvin-marinoidut possunsuikaleet! :)

1 -- Tuohon sivupalkkiin on vihdoin-ja-viimein ilmestynyt lajeittain arkistointi!
Kategorioita on aika harvassa: yhden takaa todennäköisesti löytyy kirjavammin materiaalia, kuin mitä otsikko antaisi ymmärtää. :)
mm. :
- pääruokien lisukkeet, kylkiäiset, side-dish:it ja salaatit löytyväyt pääruoka-kategorian seasta
- tahnat, kastikkeet, dipit ynnä muut soosit ovat pienet suolaiset-osiossa
- piirakka-luomuksia saattaa löytyä suolainen leivonta- tai pääruoka-osasta

2 -- muistutus vielä tuon "Hae tästä blogista"-palkin käytöstä. :) Älä käytä. Se on kehno. Ei löydä mistään mitään, mitenkään. Arkistojen uumenista löytää parhaiten jos naputtelee Googleen "Makujenmukaan [se-mitä-etsit]"

..sitten lyhyesti ruoanlaiton pariin:
Riisipaperirullaan proteiini-osioksi possun-kassleria - hämmentävän onnistuneesti marinoituna!!!

1) Kasslerpiffi nuijalla hieman tasaisemmaksi ja veitsellä sormen-kokoisiksi suikaleiksi
2) marinadi kulhoon: soijaa, sakea, riisiviinietikkaa, seesamöljyä, puolikkaan limen mehu, puolikas tuore chili, valkosipulinkynsi, teelusikallinen maapähkinävoita ja sitruunaruoho-tahnaa. Sekaisin ja suikaleet muhimaan!
3) Muutama tunti maustumista
4) Joka puolelta, kuumalla pannulla jokapuolelta ruskeaksi -> jäähdyttely ja riisipaperirullan uumeniin!!

***varsin vahva thai-/aasia-vivahde maussa. Huippua!
***olisi ehkä toiminut paremmin..ainakin toisella tavalla myös ilman tuota maapähkinävoita.
***paistoliemestä tulee mega-hyvä pohja riisipapaerirullan nestemäiseksi kastikkeeksi!!

Uuniohrapuuro

Pikaisesti muistiin.

Nyt ei kummempaa pioneeri-kokeilua: selkeästi vain osaset pataan, pata uuniin, odotusta ja pöytään.

Ehkä tässä esimerkki kategoriassa "ruuanlaittoa yksinkertaisimmillaan". Näin mielettömän hyvää en uskonut tästä tulevan.. :)

 Monessa reseptissä tätä pataa haudutellaan miedossa uunissa "yön yli". Puhuvat noin 120° ja ≈6h. Vaikka mä en suuri unikeko olekkaan, tahtovat yöt kuitenkin venähtää hieman tuota kuutta tuntia pidemmälle..
Vaihtoehtoisesti siis:
1) Ohraryynit siis kulhoon ja kylmään veteen likoamaan yön yli
2) Aamulla vesi syrjään -> turvonneet pallukat pataan. Mukaan puolisen desiä puuroriisiä, ronski ripaus merisuolaa ja 1,5l maitoa

***1,5dl ohraa + 0,5dl riisiä -> pata noin puolilleen. Lisää oisi mahtunut, mutta tähän maitomäärään perfetto..

 3) Pienenpieni loraus vielä rypsiöljyä, pohjaan-kuivahtamista ehkäisemään
4) Kansi päälle, uuni 120°-asteeseen ja odottelua ≈ 3h.
5) Muutama pienoinen sekoitus silloin tällöin

 5) Viimeiseksi ≈ puoleksi tunniksi vielä mukaan desi ruislesettä..

Tarjolle omppulohkojen ja mustikkakeiton kanssa...

Tämä ja kahvikupillinen aamuun - njam, hymyä koko päiväksi. :)

***napakymppi. Ei suuresti muokkailtavaa. Käsittämättömän hyvää.

***ehkä hieman lisää suolaa? .. 3h uunitusta oli jo turvonneille ryyneille ehkä vähän tarpeettomasti liikaa

Ruis-pellavanäkkileipä

..tätäkin "taas" :)
Jokin aika sitten oli saman kaltaisia luomuksia pöydällä.. Niistä opittuna - virheet korjaten ja niksejä viilaillen - tästä satsista tuli huisasti parempi!!

 1) Taikina muhiutumaan! Nesteenä oli luonnonjuggea ≈1dl ja vettä 2. Lämmitys käden lämpöiseksi, suola ja siirappi joukkoon!
2) Ruisjauhoja ja -leseitä 1dl, pellavansiemeniä 1dl, kaljamaltaita 1dl ja kuivahiivaa ≈1tl kulhoon, keskenään esin sekaisin ja sitten nesteeseen.
3) Aluksi jauhoja nesteeseen sen verran että muodostuu paksuhko velli: tämä saa muhiutua sen aikaa että hiiva herää.. Lämpöiseen ≈ 20min.
4) Loput jauhot ja loraus rypsiöljyä taikinaan! Veivausta niin että muodostuu tasainen pallukka
5) Tämä pötköksi -> paloiksi -> liinan alle kohoamaan..

 6) Kaulimella palasiksi suoraan leivinpaperille..
***tässä apuna saa ja kannattaa käyttää tosiaan runsaasti ruisjauhoa. Kostea taikina tarttuu muuten joka paikkaan :)
***tyyli muuten vapaa: joko erikseen yksittäisinä, tarkkaan muotoiltuina kipaleina tai näin isona levynä, valmiiksi paloiksi leikattuna...

7) Siirappivettä hienoisesti suihkutellen pintaan, 150°-kiertoilmauuniin n.40min

valmista tulee!

***uuni-aika ja taikinan kosteut todella osuvasti kohdallaan: juuri oikea rapsakkuus, sopiva tekstuuri.
***maltaiden maku, pellavan ja rukiin kanssa..njam. Tuhti annos kotimaan makua yhdellä haukkauksella.

Satay-kanavartaat

***Tuo "Etsi tästä blogista" -hakukoje on muuten surkea. Sitä en suosittele käyttämään. :)
***koettakaapa Googleen: "Makujemukaan [etsittävä sana]"  ..löytyy taatusti ja helpommin ja vaihtoehtojen kanssa.

..Satay "nyt jo" uudestaan.
aiemmin tällä makukombolla syntyi tikuilla syötäviä suikaleita, muiden Aasia-rehujen ohessa. Nyt simppelimmin varrastikun varressa.

Kypsennys myös ehkä monimuotoisemmin tähän maahan sopien
***uunissa, grillissä?, avotulella?, paistinpannulla?..

 1) Minuuttipihvihstä pitkiä suikaleita.. ≈ 3 per pihvi.

***ensin kannattaa ylimääräinen mömmö kanojen pinnasta pyyhkäistä talouspaperiin
***sitten marinadi (ja MAKU!!) tarttuu ja imeytyy ehkä paremmin :)

2) Marinadiainekset sekaisin kulhoon: chilijauhetta, soijaa, inkivääriä, sitruunamehua, riisiviinietikkaa, Sakea ja nokare muscovadoa. Maapähkinävoipurkin loput ja kanasuikaleet kyytiin! Marinoitumisaikaa oman-maun-mukaan, ≈ 1-8h sanoisin..

***sitruunan tilalla olisi tokitietty pitänyt olla lime ja muscovadon sijaan fariinisokeria. :)
***chilin hento polte sopii pelottavan hyvin maapähkinävoin kanssa!

3) Tikkujen liotus tässä välin

4) Sitten filesuikaleet puikkoon! 2 suikaletta haitarille per varrastikku. Uunivuokaan ja 175°-uuniin, kymmeneksi minuutiksi.

5) Lopuksi vielä uuni kuuuumaksi (250°) ja varrastikkujen päälle loput kulhoon jääneestä marinadista

Reilu ruskistus ja tarjolle.

***nam niinkuin odottaa jo saattoi. :)
***maapähkinä-soija-chili kanan mausteina. Kokeilemalla selviää! p.s. kannattaa.
***minkä kanssa tai millaisessa yhteydessä näitä tarjoilisi on vielä mietinnän alla.. kesää odotellessa ja BBQ-tapahtuman alku-sormiruokapalana..?

Pizza: huomioita osa-1

..njaaaam..plätty. :)

Tämä teksti varmasti päivittyy vielä useaan otteeseen, kun muistan lisäillä huomioita.

Tässä jälleen yksi maailman-tappiin-saakka tunnelmoitava räätti. Samalla lailla kuin burgeri-annokset: pizzasta löytyy fiilisteltäviä osa-alueita loputtomasti.
Taikinaa voi viilailla..Tomaattikastiketta varioida..Täytteistä puhumattakaan..Juusto vielä pintaan?..Muoto, uunitus, tarjoilu, paloittelu.. Jokaisesta osasesta on löydettävissa taatusti "se sopivin".

Näitä huomioita, muistutuksia ja vaihtoehtoja on tietty loputtomiin: kaikkia ei tänne voi saada. Muutamia kuitenkin.. :)

Taikinasta ensiksi.

***perus SuomipiTSan reseptissä on useimmiten ≈ 2dl nestettä per pellillinen. Tässä ensimmäinen virhe.

***herkullinen thin-crust italiahenkinen pizzapohja on 1,5dl per kaksi pyöreää n. pellillisen kokoista kipaletta

***kohotusaika ja -paikka on makuvariatio-mahku numero uno. ≈1,5h on minimi kohotusaika

***Autenttinen italia-maku syntyy, jos nesteenä pelkkää vettä, jauhona on 100% durumvehnää ja kohotus tapahtuu yön yli jääkaapissa

***Vaihtoehtona, makujenmukaan tietysti: jauhoina ruista, grahamia, vehnää, tattaria, mallasta.. Leseitä: kauraa, vehnää, ruista, pellavaa...mitä-vaan. Tällä pohjataikinaan hieman "terveellisempää" vivahdetta.

***ja tietty makua...

***nesteenä vettä tai vettä & tilkka maitoa.. Pelkkään maitoon en kehottaisi tekemään: tulee liian sämpylää. :)

***vaivaamisvaiheessa mitataan kotikokin pinnan "kestävyys". Tasaisenrauhallista vaivausta täydellisen sitkon aikaansaamiseen, 10min.

Tässä graham- ja durumjauhoja ≈ 70/30-suhteilla. Mukana leseinä kaurahiutaleita, vehnälesettä ja ruisleseitä. Nesteenä vettä.
1,5dl, 1,5h. :)

Soijapallot & riisinuudelisalaatti

Uh.. Vihdoin koti-köökin ääressä. Tutut työkalut, -tasot, -välineet, -mausteet ja kaikki. Ruuanlaitto on aina & kaikkialla hauskaa, mutta parasta se on tutuissa puitteissa. Makuja on näppärämpi fiilistellä, kun tietää mihin keittiön tarpeet riittää.

Nyt "muka"-aitoa tikkuruokaa.
Aasiamakua lautasella hassunhauskanjännän monimuotoisesti.

 1) Riisinuudelit: kiehuvaa vettä ja ripaus suolaa päälle. ≈5min hauduttelua. Huuhtelua kylmällä vedellä ja viimeiseen satsiin pieni loraus seesaminsiemenöljyä (tai rypsiöljyä), sekoitus ja valutus.
2) Salaati-aspektin tueksi vielä kasvikset julienne. Seesamiöljyssä kuullotus. Sakea, soijjaa, limemehua, inkivääriä ja chiliä mausteeksi. Veivaus, jäähdytys ja nuudeleihin-sekoitus. Kylmään odottamaan ja maustumaan..

 3) Soijapallerot sillävälin: soijaa, kanafondia ja yksi valkosipulinkynsi mausteina kattilaan. ≈ yhden-suhde-kolmeen soijarouhetta ja vettä mukaan. Levy päälle ja muutama minuutti kiehuttelua.

***Tämä näin nyt kokeilemalla opittu: soijarouheeseen saa helpommin ja enemmän makua kyytiin, jos kypsennyksen tekee tällälailla.
***aikaisemmin on mun vaihtoehtona ollut simppelisti "kiehuvassa vedessä kannen alla"-haudutusta ≈ 5min.
***kehitysehdotuksena siis: mausteet keitinveteen. Kannenalla kiehutusta kunnes massa hieman kuivuu.

4) Nopsa jäähdytys -> ruokalusikallinen vehnäjauhoa sekaan -> käsityönä pallukoiksi -> uunipellille -> 200°-uuniin, 15min.

5) Sooseiksi chili-maapähkinä- ja wasabiluonnonjuggekastikkeet

Tikut kouraan ja kimppuun!

Lohipihvi

..jälleen burgerin päälle.
Mutta hä? Miten ihmeessä tämä tälläkertaa maistui näin tajuttoman upealta?

1) Fileestä  nahka pois, leikkuulaudalla kala pieneksi kuutioksi. Kulhoon ja lisäkkeet mukaan: yksi muna, ≈2rkl korppujauhoa, ripaus merisuolaa, mustaapippuria, rosépippuria, valkosipulinkynsi ja puolikas keltasipuli hienona silppuna, kookas nokare rahkaa ja pikkuinen dijon-sinappia.

2) Koko massa haarukalla ronskisti sekoitellen tasaiseksi ja toviksi jääkaappiin maustumaan..

 3) Lusikalla pannulle -> lastalla pikaisesti muotoillen pihveiksi. Pinta ruskeaksi molemmin puolin..
4)..uunipellille. Päälle muutama siivu old-Amsterdam goudaa ja grillivastuksen alle uuniin, n. 5min odottamaan tarjoilua..

6) Burgerisämpylänä Kirkkonummen skärdårdslimppua ja sipulisetti maustettuna hunajalla, tillillä ja sweetchilillä.

Hamppari kasaan ja pöytään..

***näin kun auki kirjoittaa upean maun salaisuudet, ei tämä olekkaan enää niin mysteeri:
- Lohihakkeluksen maustaminen osui nappiin: suolat, pippurit ja sinapit. Täydellinen tasapaino.
- Paistopinta oli perfetto. Riittävän kuuma pannu, ei liianpitkää hiillostusta..
- Grillivastuksella ja juustosiivulla viimeiset silaukset..
- Saaristolaisleipä on vaan-niin-hyvää. (KIITOS!! :)
- Tilli-SweetChili-Hunaja: toimii kalan kanssa tarjottavan sipulisetin mukana häikäisevän loistavasti