keskiviikko 29. elokuuta 2012

Nokkos-mallas-näkkäri

..wau & nam.
Alkukesän nokkosta pakkasessa, puolikas pussillinen mämmimaltaita kaapissa, ruisleseet loppumassa ja näkkäri ollut toiveissa jo pidempään. Mitä sitä muuta enää toivoa? Kaikki ainekset kohdallaan! :)
 1) Desi luonnonjuggea ja 1,5dl kuumaa vettä ja suolaa tl kulhoon ja sekaisin
2) Ryöpättyjä ja silpittuja nokkosenlehtiä mukaan ≈1,5dl

***osa vedestä kannattaa puristaa pois. Sitä kulkee lehtien matkassa meinaan melkoisesti... :)

3) Pussillinen kuivahiivaa, ≈2dl mämmimaltaita, ≈1dl ruislesettä ja ≈8dl ruisjauhoja. Tasaiseksi taikinaksi ja huoneenlämpöön, liinanalle muhimaan muutamaksi tunniksi.. (≈ 3h)

 4) Pallukka jauhotetulle työtasolle, muutama nopsa vaivaus
5) Kaulimella ohuenohueksi
***suoraan leivinpaperille!! Ohutta taikinalevyä on mahotonta nostella muuten. Rukiista kun ei niin tahmaista sitkoa synny..
6) Raakaan taikinaan veitsellä valmiiksi jo jaottelu-viivat, "voitelu" siirappi-vedellä ja 200°-uuniin

***oikea paisto-aika olisi varmaan jotain 20min-päälle. Mä nappasin nämä liian aikaisin -> jäivät hurjan sitkeiksi (ei näkkärimäistä rapeutta). Piti laittaa paloittelun jälkeen vielä kuivumaan (75°-kiertoilmaan, muutamaksi tunniksi.) Helpommaa ois ollut malttaa ensimmäisessä-uunituksessa tarpeeksi pitkään.
Lopputulemaan on kait pakko olla tyytyväinen: älyttömän jännää makua, mallasta + nokkosta... Rapsakkaa tekstuuria ja käyttökelpoisuutta milloin missäkin.
Alles in ordnung. :)

maanantai 27. elokuuta 2012

Burrito (/tortilla)

...niin autentíco kuin-vain-voi. Huh, hankalaa.
Raaka-aineet. Siinä syy: kaikki jätti-marketin avokadot, paprikat, kanat ja kaikki maistuu suurinpiirtein siltä samalta tutulta, as always. Maustaa voi, hurjan paljonkin, mutta suuria uusia kokemuksia on hankala kaivaa esiin. Kerrostalo-keittiön kokkaus-metodi-vaihtoehdot vielä kaiken päälle, niin kovilla ollaan.

:) Eipä auta kun yrittää tosissaan.
 1) Tortilla: kaupan kipaleet jääköön hyllyyn! myös tulevaisuudessa. Näiden tekeminen on jännää, helppoa, hauskaa, nospaa ja muokkailtavaa!
Tässä puolisen desiä kuumahkoa vettä, saman verran porkkanaraastetta, ripaus suolaa ja leivinjauhetta, loraus öljyä ja täysjyvävehnäjauhoja. Tasaiseksi taikinaksi ja huoneenlämpöön rauhottumaan, n.20min.
2) Pallukaksi ja kaulimella ohuenohueksi
3) Kuivalle teflonpannulle paistumaan, kunnes pintaan tulee mukavasti ruskeita pilkkuja
4) Kelmun alle kaikki kasaan, jottei kaikki mehukkuus höyrysty! :)
5) Tortillanpaisto ennen tietty täyte valmiiksi :)
Chili-kidneypapukastiketta, guacamolea, sipulisettiä, juustoraastetta, tuoretta paprikaa..
Rullalle ja ruokailemaan!

***burritoon kuuluisi vielä: juustoraaste ja loraus kastiketta pintaan, 10min uunitus ja sitten vasta tarjolle!
***riisi + tuore yrtti + sipuli -paistosta voisi vielä pyöräyttää..

perjantai 24. elokuuta 2012

Fonduepadan koeajo

..uusimman ruuanvalmistusvälineen sisäänajo siis.
Tarjolla ei ihmeempiä, valmistusmetodina tuhdintiukka-lihaliemi-fondue.
 ..aurinkokuivattu-tomaatti, vadelmabalsamico-salaatti..
..ja pataan-laitettavina: ulkofileen-suikaleita, herkkusieniä, pikkusipuleita, broccolia ja täysjyväpatonkia.
***lihasuikaleissa toki voisi olla marinadi/mauste. Vaarana vaan on että lihaliemeen tarttuisi tämä ko. maku ja sitämyöten kaikkeen muuhunkin tarjottavaan. Parempi ehkä pitää siis liha au naturel, ja kenties järkätä makua muualta
***kaikkea, minkä makumaailmaa voi "lihaliemessä keittämällä" parantaa/virittää, sopii asettaa tarjolle..
***vielä ehkä kukkakaalia, perunaa (tms. juuresta), possua, lammasta..
***itse pata vaatii paremman liekin! muutama tuikku ei riitä pitämään lientä hyvässä lämmössä!
***deep-fry-bileitä viritellen..

keskiviikko 22. elokuuta 2012

Luonnojogurtti-voitaikina

..:sta tonnikalasarvia.
Voi- ja rahkavoitaikina jäävät tälle kyllä kovin kakkoseksi:
***luonnonjuggetaikina on helpompi jälkeenpäin muovailla - pysyy paremmin kasassa, eikä muutu kädenlämmöstä niin kaiken-sotkevaksi
***kantaa mauste-aineiden makuja mukanansa paremmin
***mahdollisesti reilustikkin vähärasvaisempaa, mutta silti samettisen pehmeää ja ilmavaa

Nyt täytteeksi tonnikala-sipuli-sörsseliä..
1) Itse taikina: 100g margariinia, desi luonnonjuggea, ripaus suolaa ja 2dl jauhoja. Nämä nyppien pallukaksi
***ja mahd. makua mukaan! Tänne sekaan vielä ronski ripaus valkosipulijauhetta!
Elmukelmuun ja kylmään muutamaksi tunniksi
2) Kylmä taikina kolmeen osaan ja litteäksi levyksi. 8 osaan ja täyte päälle..
3) Täyte, ilman kommervenkkejä: kulhoon hyvin valutettu purkkitonnikala, hienona silppuna puolikas keltasipuli, valkosipulinkynsi ja punasipulia. Loraus oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Lusikalla kaikki vaan tasaisesti sekaisin
 4) Leveästä päästä rullalle, pellille ja 200°-uuniin, 20min

***rullaaminen on kyllä kovin käsityötä: voitaikinassa kun ei kummoista sitkoa parhaimmillaan ole. Luonnonjuggevoitaikinan pehmeys ja tekstuurin-pysyvyys oli hurjasti helpottava tekijä!!
Ruskeaksi pinnasta ja lämpimien rullien pintaan vielä organoa ripotellen. Napostelemaan!
..njam. :) Uutta tulemista odotellessa!!!

tiistai 21. elokuuta 2012

Ylimääristä-koottu kinkkukiusaus

..ylimääräisiä kipaleita vuokaan, jonkinmoiseen järjestykseen ja herkuttelemaan! Toimii.
Tässä päärooleissa jääkaappiin-jääneet pienet juustot ja pakasteesta löydetyt rääppiäis-leikkeleet
 1) Västerbottenia, oltermannia, goudaa ja parmesaania.. Sekaisin raasteeksi
 2) Savustettua possua, salamia, pippurihärkää, kalkkunaa, suolalihaa... Sekaisin suikaleina
 3) Kiusauksen pääasiallinen maku-tekijä: pannulle perus paistorasvaa, alku-tirinän jälkeen paprika-jauhetta suurensuuri ripaus sekaan, sekoitus ja tässä maustetussa smöringissä paistaen kevät-, puna-, ja valkosipulia

***paistorasvan maustaminen saa maun kulkemaan todella tehokkaasti loppuun asti, oli kokkausmetodit jäljempänä mitä ikinä! :)
 4) Leikkeleet perään. Savupossu kuutioiksi sellaisenaan, sen maku on über-hyvä itsessään :)
 5) Vuokaan kasaus: pohjalle loraus oliiviöljyä ja ripaus pippuria. Perunansuikaleita, lihoja, perunansuikaleita, lihoja...jne. Viimoiseen perunansuikale-kerrokseen osa juustoraasteista ja loput pinnalle. Kermapurkki tasaisesti valutellen ympäriinsä ja tilkkanen vettä. 170°-uuniin ja ≈45min. Kunnes juustot pinnassa alkaa saamaan väriä..

Kevätsipulin vartta just for the show vielä päälle ja tarjolle.
Nam.

***räätin liha-osan maku on todella suuuuuuressa roolissa lopussa: tähän kannattaa satsata. ***Chili-smoked paprika toimi oivasti. perinteisempää ehkä mustapippuri-rosmariini? ..jos kanaa, curry-ananas-chili? ...jos pelkkää prosciuttoa, basilika-aurinkokuivattu tomaatti? ...jos pelkkää joulukinkkua, sinappia + tölkki olutta vuokaan..? ...vähän erilaista fiilistä tummalla suklaalla, valkosipulilla ja tuoreella chilillä?

sunnuntai 19. elokuuta 2012

BBQ

Grilli lämpiämään.
Tämä jo itsessään ennustaa hämmentävän-hyvänmakuista ruokailuhetkeä.
Sitten vielä visioita viilaamaan ja tarjottavaa valmistelemaan. Näin muutama hyväksihavaittu tekele:
 Cajun-rub possun ulkofile: sinappia, chiliketsuppia, cajun-maustetta, intiaanisokeria, yksi valkosipulinkynsi ja loraus rypsiöljyä kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Käsin hieroen jokapuolelle filettä -> kelmuun ja kylmään muutamaksi tunniksi. Hyvissäajoin ennen grillausta huoneenlämpöön.. Kokonaisena parilalle -> pinnat paistaen -> folioon -> siivuiksi -> ja vielä siivut pikaisesti parilalla raidallisiksi...njam.

***mureus ja maku: check!
 Grilli-klassikko: koskenlaskija-pekoni-herkkusienet.
***ei kikkailuja. Simppeli luomus on parhaimmillaan tällaisenaan.
***juustona, lihaisampien ruokien kanssa, ehkä mielummin juustotiskiltä joku cheddar?
 Nyyttikasvikset: tomaattia, puna- ja kevätsipulia, paprikaa ja pensaspapuja. Foliolle -> suolaa ja pippuria pintaan ja nyytti kiinni. Loraus oliiviöljyä ja valkkaria maustamaan. Grilliin jo alkuvaiheessa: tässä ei niin paistoajalla ole väliä. Mielummin liikaa kuin liian vähän.
***loraus punaviiniä tietysti olisi toinen way to go
***tuoreiden yrttien oksilla vielä suuuuurensuuresti lisää makua: oregano, rosmariini, timjami..
 Toinen grilliklassikko: zucchini-piffit. Hienonhienosti suolaa, ripotellen kuivattua timjamia ja muutama tirskaus oliiviöljyä pintaan. Parilalle ja lopuksi grillin ylätasolle vielä tekeytymään
 Punaisen-lihan roolissa oli sisäpaisti: suola, pippuri -> pinnat -> folioon.
***sisälämpömittarilla tässä olisi käyttöä: hieman voisi vahtia ja ennakoida loppukypsyyttä. Kukin tyylillään, jonnekkin sinne 50 ja 65 celsiuksen välimaastoon voisi pyrkiä

*** Paisti ja possu. Maku molemmissa kohdallaan, paisti olisi saanut hautua vielä pidempään (vähän jäi sitkeäksi).
***paistin ois toki voinut myös siivuttaa ja nuijia lehtipiffisuikaleiksi...?

Vege-puolella idioottivarmoja reseptejä: suorastaan hankalaa mogata pahasti.
***Nyyttikasviksissa kypsyys kohdallaan: eivät onneksi ehtineet täysin pehmeiksi!

...Talvea odotellessa. Vielä ei kuitenkaan ole lunta maassa joten grilli toivottavasti vielä lämpiää uudelleen!!!

keskiviikko 15. elokuuta 2012

Chili-Aura burgeripiffi

..pitää tulla muistiin. :)
Kombo joka (jo ehkä ennalta-arvattavasti) toimii super-maukkaan mehevän herkullisen loistavasti
 1) Makuaineet kulhoon! Aurajuustoa, punasipulia, valkosipulia, Worchesteria loraus, chiliketsuppia töräys, suolaa ripaus ja chilijauhetta hintsusti. Tulista Spinata Piccante-salamia silputtuna..
 2) Jauheliha mukaan ja käsipelillä massa tasaisesti sekaisin. Jääkaappiin maustumaan ja marinoitumaan muutamaksi tunniksi
3) Taputtelu piffeiksi ja kuumaankuumaan grilliin, rypsiöljyyn (tai ehtaan voihin) paistumaan
4) Loppumetreille hetkeksi folioon vetäytymään..
Sämpylöiden väliin, rehujen, sipulisetin ja ehdan cheddar-juuston kanssa. Leivänkannikoihin muutama sutaisu chiliketsuppia ja Dijonia..
Njam. Burgeriräätti jälleen nautittavana..

maanantai 13. elokuuta 2012

Ruisporkkanapitat

..snägäri- tms. loppuillan pikaruokaa tyylillä.
Jälleen kukin oman maun mukaan: Leivät valmiiksi taskuiksi, täytteitä seisovan pöydän täydeltä ja ruokailijat kokoamaan omiaan.

Pitaleivistä lähinnä tämä muistiinmerkintä:

Neljän-desin taikinasta yht. 14, pikkasen CD-levyä suurempia plätysköjä.
1) 4dl nestettä: puolet maitoa ja puolet vettä, kädenlämpöiseksi
2) Sekaan merisuolaa, siirappia ja ruisleseitä reilu desi

***leseille on hyvä antaa tovi jo tässä vaiheessa imeytymiseen/kostumiseen. Muuten ne ryystää taikinasta loppumetreillä kaiken kosteuden ja leivistä tulee kuivia! :)
***siirappi + ruis + porkkana... =namnamnamnamm...

3) Pussillinen kuivahiivaa ja hiivaleipäjauhoja sen verran että taikinasta tulee tasainen velli.. Hiivalle hetki aikaa heräillä!
4) Muutama koura porkkanaraastetta kulhoon
5) Kookas loraus rypsiöljyä
6) ...ja jauhoja niin että tulee tasaisen sitkoinen ja mehevänkostea taikinapallukka. Kohoamaan ≈ tunniksi!

7) Leivinpaperille taputellen litteitä plättyjä, "voitelu" vedellä ja 175°-uuniin muutamaksikymmeneksi minuutiksi. Niin että pinta mukavasti ruskettuu ja lastalla nostaen/kurkaten, pohjakin saa vähän väriä
Terävällä sahalaitasella veitsellä taskuksi ja täytteiden kimppuun..
Salaatteja, loimulohta, sipulisettiä, juustoja, tomaatti-papu-paistosta, raasteita - täytteitä niin että jokaiselle jotakin! :)
Smakligt måltid.

keskiviikko 8. elokuuta 2012

Juustoinen mustaherukka-kanatasku

..eli pitkästä aikaa jännää ja muistettavaa kokkailua kotikeittiössä!
Lomaa on ollut ohjelmassa. Reissattu ja ravattu on sinne tänne. Viikko vielä ja sitten takaisin koulunkäyntiin, oppimiseen, pakertamiseen, arkeen, syksyisiin tunnelmiin ja ennenkaikkea......kokkailemaan!! :)

Nyt muistiin sinihomejuustolla ja mustaherukoilla täytetty kanatasku:
 1) Punasipulia hienohkoiksi kuutioiksi, sinihomejuustoa muruksi ja herukoita semmoisinaan, ripaus suolaa ja pyöräytys pippuria pintaan, sekaisin ja rintafileen täytteeksi

***jokin tuore yrtti vielä olisi sopinut üüber-hyvin. Timjami.. tai rosmariini.. ehkä persilija?
***Rintafileeseen "tasku" on helpointa tehdä pikkusella ja terävällä veitsellä :)
***Täyttäminen on käsityötä. Sormet on näppärimmät työkalut!
 2) Tikulla tasku kiinni, pintaan chipotle-soossia ja oreganoa. Uuniin 175° ja ≈ 20-25 min

***Pintaan ois paremmin sopinut curry. Tilkka rypsiöljyä, curryjauhetta ja valkosipulijauhetta..reippaasti hieroen.
Nam. Mustaherukka & sinihomejuusto -kombo toimii..kanataskussa ainakin huippuhyvin mutta miksikäs ei jossain muualla?