Two-tone Burgeri

..hih. Jälleen yksi burgeri-päivitys. Nyt jännänä kahden-sävyn sämpylät!
Oi, njam. Nämä saavat lähitulevassa toisen tulemisen..

1) Sämpylätaikinat: toinen normaalimpi, hunajainen kaura-vehnä, toinen kokeilevampi: siirappinen mallas-ruis..

 2) Rinkuloiksi, huom! reilusti kohotusaikaa.. ≈2h

 3) Rauhallinen uunitus, 20min @ 175°

Muuten ei varsinaisesti mitään suurta-uutta..

Piffi kotona jauhaen, sisäpaistista. Makuaineeksi mukaan Kauppahallin myyjä-muorin mukaan maailman parasta palvikinkkua.. Kieltämättä: parempaa en (toistaiseksi) ole maistanut. Tällä piffiin upea savuinen, tuhti lihaisuus. Chilistä, sipuleista (puna, valko ja paahdettu-rouhe), HP:sta ja tilkasta punaviiniä vielä hento fiilistelyvivahde..

Cake Pops

..eli kakkutikkarit, kaiketie.
Tekstuuriltaan ikäänkuin tiivistä taikinaa tikun-nokassa. Muokkailumahdollisuuksiltaan ja makuvaihtoehdoiltaan jälleen yksi loputtomien-mahkujen-resepti..

Näiden tekeminen on üüberhauskaa keittiönäpertämistä. Lopputulos näyttävää ja tarjoilu helppoa. Makumaailma ei tälläkertaa saanut suurta suosiota, mutta ehkä tuonnempana muutamilla modailuilla onnistuu paremmin..

 1) Vanhoja kaakkuja, taikina-ylimääriä, keksejä sun muita herkkuja.. Tässä ylimääräisille leivonnaisille huippujännä uusi tuleminen!

***vaalea (hunaja-vanilija) ja tumma (kaakao-suklaa) kääretorttutaikina on tässä tehty ihanvaan näitä varten..

 2) Taikinat ja keksit purkkeihin murskaksi..

 3) Nokare tuorejuustoa, loraus kermaa ja ripaus tomusokeria..

 4) Vatkaimella kosteaksi massaksi..

 5) Linjasto valmiiksi: taikinamassat, tikut ja päällysteet JA purkillinen kylmää vettä

***vesi on ehdottoman tärkeää! Palleroiden pyöritys onnistuu oikeastaan vain kosteilla sormilla!!

6) Käsityön aika: taikina palleroksi, tikun nokkaan ja pyöritys päällysteessä

***tässä: manteli-hasselpähkinämurua, hillon ja kaakaojauhetta

 Tarjolle parhaiten: kulhoon pohjalle tuuman verran sokeria, johon tikut pystyyn..
Tässä ihan vaan lautasen reunalla (rumasti...höh :S )

Tällaisia, hih. Tiiviitä, pehmeitä ja kiinteitä taikinatikkareita.

***maku näissäkin hyvä, tekstuuri kuulemma "liian omituinen" :) Raa-an tuntuinen taikina taitaa olla parhaimmillaan syötynä sormin suoraan valmistuskulhosta..

***päälliseen sulaa suklaata? moussea? liivatteella tahmaistettua hyytelöä? raesokeria? murskattuja (suklaa)muroja?

Breakfast-leipä

..eli juuston, leikkeleen, rehujen, munakkaan..milloin minkäkin "kannatin" aamukahvikupposen kyljessä.
Hätäisenä päähänpistona yllättävän onnistunut lopputulema: hih, myös harvinaisen muokkausmahdollinen idea! :)

Tässä-muodossa todellinen kuitu-karppaaja-hiilarikammoisen leivänkäntty. :)

1) Kuivat aineet ensin kulhossa sekaisin: ruisleseitä, vehnäleseitä, kaurahiutaleita, kokojyvämysliä, ruisjauhoja ja pellavansiemenrouhetta. Yhteensä n. 4dl. Ripaus suolaa ja toinen leivinjauhetta..
2) Kosteat perään: 1 valkuainen, desi luonnonjuggea, desi raejuustoa ja loraus rypsiöljyä
3) Lusikalla tasaiseksi ja pellille
4) 175° uunissa, ≈25min.

Lämpiminä vielä tarjolle, aamiais-tilpehööriä päälle, kahvikuppi kylkeen ja päivä käyntiin!

***kuivia ainetia vaihdellen: pähkinöitä? muroja? hiutaleita? rouheita?

Piparkakut

Huh. :) pitkään on jo ooteltu, nyt saa alottaa: joulunodotusta, -tunnelmointia, -näpräystä ja -fiilistelyä.

Viimevuonna myös näihinaikoihin pyöräyteltiin ensimmäisiä piparitaikinoita, mutta niistä ei ilmeisesti tullut laitettua muistiin yhtään yritystä.. No, tänä vuonna toisin. Tässä ensimmäinen versio.

Kehitysehdotukset on helpompia, jos aloittaa perus-versiosta.. Tässä siis melko-poikkeuksellisen semplice/basic/naturel-versio piparitaikinasta..

Pää-piirteittäin taikinanvalmistus:

1) Kattilaan margariini sulamaan, sekaan siirappi, sokeri ja mausteet. Pikainen lämmitys/kiehautus ja jäähtymään..
2) Jäähtynyt mausteliemi isompaan kulhoon, perään kananmuna ja jauhot
3) Vaivaus tasaiseksi. Kylmään maustumaan, jähmettymään, tasoittumaan ja tekeytymään..

 4) Taikina kylmiltään jatkotyöstöön, uuni lämpiämään ja piparkaakkuja muotoilemaan..

Tämän-satsin taikina:

100g margariinia

1,5dl siirappia

1dl sokeria

kardemummaa

neilikkaa

inkivääriä

pomeranssinkuorta kaikkia 1 kukkurallinen tl

1kananmuna

4dl jauhoja

5) Uunitus, keskitasolla ≈10min @ 200°

***maku kohdallaan, tekstuuri OK, hyvä rapsakkuus, muru-ominaisuuksiltaan ok.

***aika vaalea taikina: lisää siirappia, neilikkaa ja kanelia!

***kaulittu taikina, heh... mahdoton saada muotin-muotoisena uunipellille. Lämmetessää tämä muuttui aika vetelän joustavaksi. Näin siirrettäessä sydämet sai vähän uutta muotoa..

***Lisää jauhoja siis jo taikinanveivaus vaiheessa!! ja enemmän vaivausta. 5dl?

***maku-modailuna osan jauhoista voisi korvata kaurahiutaleilla?

***sopisko pipareihin hienoinen hunajan tujaus?

***...vanilijasokeria 1tl...mmmnjam...

***Kokeilevammin: ripaus chiliä ja kaakaojauhetta? mustapippuria ja enemmän sokeria? joulutunnelmaa yliampuen, luumuhilloa nokare jo taikinaan?

Lehtikaali-suppilovahvero- ja Chorizo-cheddar

..suolaisia piirakoita. Toimivia makuyhdistelmiä, näppäriä anytime-räättivaihtoehtoja. Tässä iltapalaksi salaatin seurassa ja brunssikombon osina..

Näiden pyöräyttämisestä on jo jonkin aikaa..kirkkaimmat muistot onnistumisosa-alueista/erheistä/muokkausmahdollisuuksista on vähän jo unohtunut. Muistellaas..

 Lehtikaali-Suppilovahveropiirakka:
Täytteenä kevyesti (rypsiöljyssä) kuulloteltuja sipuleita (puna, kelta ja makea keltainen..), suppilovahveroita ja muutama lehtikaalinlehti, suikaleina. Mausteina (muistaakseni) mustapippuria, suolaa ja tilkkanen valkkaria. Yksinkertaisesti - näin suppisten pehmeys ja lehtikaalin pähkinäisyys paremmin esiin. Pohja oli ruislese-ruisjauho-kaurahiutale-murotaikina. 100g ja 0,5dl > näillä peltivuoan kokoinen, sopivan ohkanen ja rapea pohja!! Päälle kolmen juuston raaste (emmental, gouda, kermajuusto)
***Brunssin osana, njam. Sopii. Mukavaa väriä ja vaihtelua lautaselle..
***makukokonaisuus oli kohdallaan: aikalailla hentoa, mutta kuitenkin riittävää! :)

 uuh... :) koti-Chorizoa feat. veljen avustavan käden kosketus -> tällä TAATTU vaikutus näin huikean onnistuneeseen lopputulokseen. Lisäksi itse tekeminen oli hurjasti helpompaa, nopeampaa ja sujuvampaa. Suuri kiitos. Uudestaan? :)

***ensikerralla ammutaan isommin yli: ronskimmin valkosipulia, reilummin chiliä ja pimentoa lapio-tolkulla
***veivataan makkarat muotoonsa jo sitä mukaan mitä niitä syntyy

Chorizo-Cheddarpiirakka:

Täytteeseen punasipulia, valkosipulia, kuutioitua porkkanaa ja paprikaa ja em. Chorizoa, oliiviöljyssä kuullottaen. Mausteina soija, pippuri, pimento, punaviini ja persilija. Pohja vähän leipämäisempi: ≈ 50g margariinia ja ≈ desi vettä. Pinnalle juustotiskin 12kk-cheddaria ja munamaito/-tuorejugge (2 munaa, 0,5dl maitoa ja 0,5dl juggea).

***mausteet suolaiseen piirakkaan ehdottomasti munamaidon joukkoon!! :) Näin ne leviävät tasaisemmin ja pääsevät paremmin osaksi itse makumatkaa..

***chorizon kanssa olisi tarvinnut laittaa vielä pientä potkua.. Tuoretta chilisilppua? Jalapenoa?

***persilijan tilalle EHDOTTOMASTI korianteri, timjami, oregano.. :) EI persilija.

Hapankorppurullat

..eli Suomi-sushit.

Wau. Näitä on pitänyt jo pidemmän aikaa laittaa..nyt vihdoin! :)
Ideoita on vilissy mielessä, tässä nyt melko pelkistetyt yksilöt. Oli miten oli: pehmennettyinä hapankorput ovat aivan yli-jännää näprättävää. Täytteeksi (jälleen kerran) sopii vaikka mitä ja lopputulemat voi vielä tarjoilla millon-mitenkin:

***alkupalana itsessään, salaatin kylkiäisenä, tapas-snack-palana, Suomi-sushi-tikkuruokana (wasabin & soijan tilalle sinappinen kermaviili ja lager-olut :).. Pääruokana, kunahn täytteenä tarpeeksi tuhtia tavaraa: chiliconcarnea, kana-papu-soosi, paprikasipulisettiä.. Ehkä toimisi myös makeana: sisälle hilloa ja kermavaahtoa? vanilijakastiketta ja omenakaurapaistosta..?

1) Korppulevyjen pehmennys: suihkepullolla vettä pintaan, mikroon 20s ja muovipussiin ≈10min

***vaihtoehtoisesti muovipussiin muutaman paahtoleivänsuikaleen, veteen-kastetun talouspaperinpalasen tms. kosten kipaleen kanssa ja oottelua yön yli..

 2) Täyte kulhoon, tässä turkkujuggea, kalkkunaleikkelettä, puansipulia, oreganoa, suolaa ja ripaus pimentoa..

***..kylmäsavu/graavia kalaa, katkarapuja, ilmakuivattua kinkkua, avokadoa, juureksia, vihanneksia, lihoja.. Mielikuvitus rajana.

 3) Rullalle..

***helpompaa, jos vielä lämmittää kosteat suikaleet mikrossa ≈ 10s, juuri ennen pyörittämistä..

Esille ja tarjolle. Nam. :)

***Uusintaa odotellessa. Ei muuta

Lohifilé, italia-makumatka

..plus kohtalaisen osuvasti onnistunut kylkiäinen: broccoli-ohratto ja suikaleporkkanoista lämmin "salaatti". Kaikenkaikkiaan juu, maukas ja tyylikkään näköinen luomus, mutta jotain jäin kaipaamaan..

Italiaan jälleen. Makumatka tälläkertaa sai pontta aika perinteisillä raaka-aineilla: basilikaa, oliiviöljyä, marinoituja oliiveja ja parmigianoa. Jotain sykähdyttävää uutta jäi puuttumaan. Empä osaa sanoa mitä..

 1) Lohifileet ensin annos-siivuiksi, vuokaan ja viilto keskelle. Pintaan suolaa ja sitruunamehua, viiltoon täyte: puna- ja keltasipulisilppua, basilikaa, ripaus chiliä, balsamicoa ja pienet nokareet Dijonsinappia ja ketsuppia
2) Uuniin, 150° n. ≈15-20min

3) Ohraton tekeminen alkoi jo ennen muita.. Kattilan pohjalle tilkkanen oliiviöljyä. Sinne kuullottumaan valkosipulinkynsi ja vähän keltasipulisilppua. Ohrasuurimot ja ripaus merisuolaa perään, tovi paistumista ja mausteiden imeytymistä. Vähitellen kiehuvaa vettä lisäillen, hauduttelua ≈30min.
4) Hautumaan myös puolisen desiä risottoriisiä
5) Viimeiset 10min: mukaan vielä broccolin-kukinnot, reilu loraus valkoviiniä ja raastimella parmigianoa
6) Lieden sivuun hautumaan ja kuivumaan ja maustumaan ja oottelemaan..

7) Suikalesalaattiin porkkanaa. Ensin nopsa oliiviöljy-kuullotus keltasipulin suikaleille, perään kuorimaveitsellä porkkanat. Sicilia-marinoituja oliiveja silppuna "mausteeksi", loraus vettä ja haudutus pehmeäksi. (n.5min liedellä, kannen alla)

Lautaselle ja a tavola.

***ohratto: onnistuma. Makua, makua ja makua... Tekstuuri olisi voinut olla hieman vielä soljuvampaa, "laava"-maisempaa. Ylikypsemmäksi siis. Pidempään vain hauduttelua, ei muuta.
***lohi: ehdottomasti kuumempaan uuniin ja vähemmäksi aikaa. Täytteen olisi voinut käyttää pannulla etukäteen. Näin olisi ehkäpä saatu vähän edes rapeutta lopputulokseen.. Tämä kala oli tekstuuriltaan vähän keitetyn-oloista.. :S

Bianco e Nero Messinese

..eli profiterole al cioccolato - toiselta nimeltä ja ehkä laajemmin italiassa. Mutta mulle Bianco e nero, proprio Messinese.

:) kenties maailma rumin jälkiruokaräätti, mutta - ! Ulkonäkö pettää pahasti: tämä on yksinkertaisesti yksi parhaista jälkirääteistä mitä löytyy! Myös über-muokkailtava, helppo annostella, hauska tehdä ja jännä kasata!!!

Bianco e Nero = Pehmoisia tuulihattuja, joiden sisällä vanilijaista kermavaahtoa, pyöriteltynä suklaamoussessa ja pinottuna päällekkäin...otsikon mukaan.

1) Tuulihatut aiemmalla reseptillä. Tälläkertaa makeannälkään :)

2) Kunnolla vanilijasokerilla, vanilijatangolla ja lorauksella sitruunamehua maustettua kermavaahtoa, pursotinpussilla hattujen täydeltä..

 3) Pyörittely rauhallisesti suklaamoussessa
4) Yksitellen tarjoiluvadille pinoon
5) Loput moussesta vielä kauniisti ympäriinsä: lopputuloksena olisi ikäänkuin keko suklaamousse-pallukoita
6) Iso lusikka kylkeen ja tarjolle..

 :) vaatineeko tämä sen suuremmin selittelyä? Hyväähän tällainen on.
Ihanan ilmavia, pehmoisen-sitkeän purtavia pehmenneitä tuulihattuja, lämpöistä suklaata ja raikasta vanilijakermavaahtoa.. Kevyttä ja ilmavaa, ainakin suutuntumaltaan!! :)

***ja modailu-mahdollisuuksia rajattomasti: keskenään sopivia mousseja nyt lienee loputtomiin...Kesällä toisin päin - kermavaahtoa pintaan, sisälle vaikka vadelmalla maustettua punaista moussea? Marianne-crunch ja mokka? Baileys ja kermavaahto? Laku ja kermavaahto?...

Aivan otsikon-mukainen tosta ulosannista EI siis tullut.. Näin kävi:
..ylläolevasta kuvasta jo huomaa että "mousse" on enemmän litkua,kuin vaahtoa. Suklaasula oli turhan lämmintä vielä kun sekoitin sen kermavaahtoon ja hups! - kuplat katosivat :)

..mutta ei tämä mitään! Nurinkurin-taktiikalla siis! Kulhoon elmukelmu ja löysähkössä, MUTTA onneksi kovin suklaisessa tahnassa pyöritellyt pallukat. Kylmään odottamaan..

 ..tarjoilun koittaessa: kylmä kulho kumoten lautaselle, kelmu pois ja ottimet kylkeen! Heh, ei niin kaunista, mutta MmmmMmMMmakuista ennen kaikkea! Tavallaan hauska kiilto tuli tuohon pintaan, mutta harmi kun ei riittänyt oikein reunoille.. :)

Soijarouhe-lasagne

..ihmeen-hämmentävän maukas ja todella ISOSTI makuinen soijarouheluomus.
Jatkona edellisille soijarouhepalleroille: nyt rouheesta kastike ja lasagnelevyjen väliin.

Näyttävyyttä tai varsinaista kauneutta ei tällä tekeleellä todellakaan ollut mutta... Tuoksua ja makua aivan hurjasti, hienosti, osuvasti ja yhteensopivasti! :)

1) Soijarouhe: 1-suhde-2:teen ensin hetkeksi hautumaan. Rouhetta 1,5dl, kiehuvaa vettä 3dl kulhoon, jossa jo pohjalla mausteena loraus kanafondia, soijjaa ja merisuolaa. ≈5min haudutusta
2) Kattila liedelle ja pikainen kuullotus: punasipulia, keltasipulia, valkosipulia ja muutama jalapeno. Pehmennyt soijarouhe mukaan paistumaan. Muutama minuutti paistamista, kuivuttelua
3) Tomaattimurskapurkki ja reilusti chilirouhetta vielä sekaan, nopsa kiehautus ja oottamaan..

4) Munamaito yhdestä kananmunasta, ≈ vajaasta desistä maitoa, suurehkosta nokareesta edellistä valkosipulituorejuustoa ja reilusta ripauksesta oreganoa
5) Vuokaan kerroksittain: pohjalle soosia, päälle lasagnelevyjä, loraus munamaitoa jne.. soosia, levyjä, munamaitoa.

***munamaidosta kannattaa jättää pinnalle vielä "se suurin" loraus
***tuorejuusto teki ehkä osansa tässä makujen mukavuudessa.. :)

170°-uuniin ja ≈30min...
Chek!

***ainoa kohta mistä olisi saattanut huomata ettei jauhelihaa ollutkaan käytetty oli MAKU! Näin valtavan jännän herkullista ei jauhelihalasagnesta saa millään!!!
***..pienenä ihmeenä tämä miten kohdalleen soijarouheen maustaminen osui. Todisteena tokaisulle: "kohtuus kaikessa" on hyvä, kaikessa muussa paitsi (soijarouheen) maustamisessa. :)

Valkosipulituorejuusto

..eli joulunodotuksen fiilistelyä.
Kyllä, kohta taas on JOULU!! Selittämättä-paras aika koko vuodesta: loputonta muonatunnelmointia, talvi, lunta ja kaikkea parasta. Näin, henk.koht. mielipide.

Joulufiilistely lähtee tästä alkuun..
Joulujuusto kuuluu aattoillan räätteihin samalla tavalla kuin kuusi olkkarin-nurkkaan = ilman ei olisi niin joulu. Varsinainen "joulu"juusto tämä ei kuitenkaan ole, tässä mausteena valkosipulia.. Ensikuussa au naturel (= joulujuusto)..

1) Samalla reseptillä kuin viimevuonna näihinaikoihin. 3,2,1
Kattilaan 2l punaista maitoa porisemaan. Kulhossa 1l piimää ja 3 munaa sekaisin. Ripaus suolaa jo mausteeksi ja ruokalusikallinen sitruunamehua..
2) Poriseva maito pois liedeltä. Piimä+munat-sekoitus mukaan, takaisin liedelle -> pikainen lämmitys..
3) ..ja lopuksi lieden vierelle tekeytymään. ≈1h
4) Juustomassa reikäkauhalla kulhoon, sekaan reilu ripaus merisuolaa ja kolme valkosipulinkynttä hienonnettuna
5) Lusikalla sekaisin ja juustomuottiin. Yön yli valuttelua

..ja tarjolle.
Njam. Upeaa yksinään, mutta upeampaa yhdisteltynä muihin. Lähipäivinä on syntynyt monta huikeaa luomusta, jossa ko. juusto on ollut osana.. Niistä tekstit pikapuoliin!

***3-2-1-suhde on juustoon se ainoa oikea. Can't go wrong. :)

Garlic-Ranch tahna

..eli dippikastike paahdetuista valkosipuleista, Ranch-makuja mukaillen.
Tämmöinen koitos oli jo tuossa tovi sitten työn alla. Silloin se päätyi burgerin väliin, majoneesi-hampurilaiskastiketta korvaamaan ja sai kaiketie ihan kohtuullisen hyvää palautetta.
Nyt an sich, enemmän itsenään esillä dippikasviksien soosina..
mmmnam. :) Jo tuoksusta tietää että jotain hyvää on tulossa..

1) Kokonaiset valkosipulinmullikat puoliksi folioarkin päälle, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria hieraisu pintaan ja uuniin. Joko grillivastuksen alle tai muuten vaan tositosi-kuumaan (≈300°). Uuni-aikaa ≈ 10min.

***grillivastus on aika ärhäkkä: jos näin, niin kannattaa olla vartioimassa, ettei sipulit kärähdä aivan läpeensä! :)

 2) ..ts. niin kauan kunnes pinta muuttuu hieman kullanruskeaksi, reunat ja kuivat kuoret tummuu
3) Pois uunista ja folio kiinni, nyytiksi kipaleiden ympärille. ≈ toiset 10min odottelua..

***näin ne pehmenee jo valmiiksi.. helpottaa jatkoa :)

 4) Nyytti auki, kynnet ulos kuorista ja haarukalla murskaksi..

 5) ..kulhoon ja mausteet mukaan: lohkeavaa-luonnonjugurttia, sinappia, chiliketsuppia, HP:ta, timjamia, suolaa, pippuria, cayenne-pippuria ja loraus soijjaa.

***luonnonjuggen vaihtoehtona: kermaviili, turkkijugge, cremefraiche tms.

Tasaiseksi ja tarjolle!

***MAKUA. kyllä. Valtavasti makua noista paahdetuista sipuleista. Pehmeää ja pitkää valkosipulin häivähdystä, ilman minkäänlaista yliotetta..
***Tulevan kesän BBQ-vartaille tjtn..?
***ehkä Worchester, liquid-Smoke toisi vielä lisää "rotevuutta" kokonaisuuteen.. Sillon kyllä pitäisi dippailtavana olla pelkkää Beef Jerkyä.. :)