Ataman

..-dippi, -kastike, -soosi tms. makulisuke!
Huihuihui, muuten mikä lisuke! :) wwwuhuuuu! Guacamole - you got competition.
(paitsi on tämä noin neljätoistakertaa monimutkaisempi toteuttaa..). Ei nyt ehkä varsinainen guaca-n kilpailija, mutta todellaTODELLA mielenkiintoinen reissu dippisoosien avaraan maailmaan.

Paahdettu/hiillostettu paprika on ihmeellinen raaka-aine: sama perinteinen punainen pallukka juu, mutta sen maku muuttuu täysin kun pinnan antaa kärähtää. Jäähdytettynä, sen saa vielä helposti kuorittua syrjään ja jäljelle jää pehmoista, punaista kultaa.

 1) Paprikat puoliksi, leivinpaperille ja ritilän päälle uuniin. Ylätasolle, grillivastus täysille! Mukaan puolikas punasipuli..

***saman pinnan-hiillostuksen voi tehdä myös kaasuhellan liekillä, grillissä, creme-brulee-polttimolla.. Millä nyt ikinä saakaan suoraa liekkiä paprikaan.

 2) Pinta kunnolla mustaksi, kulhoon kelmun alle jäähtymään

***kuoret lähtee helpommin irti, jos kärähtäneet oikein perusteellisesti
*** :) eri kokoiset paprikat käryää toki eri vaiheissa.. Habanero lähti pelliltä ensimmäisenä, sitten normi-chili ja sipuli, viimeisenä perus paprika

3) Jäähtyneistä kimpaleista kuoret lähtee ihan sormin vetämällä..

***aivan kaikkea mustunutta ei tarvitse saada pois.. Pienissä määrin säästettynä, maku kantautuu loppuun saakka...njamnjamnjamnjam.

4) Kulhoon ja lopulliset mausteet mukaan: muutama chilipähkinä, paahdettua seesaminsiementä, soijjaa, pippuria ja nokare creme fraichea

5) Sauvasekoittimella tasaiseksi, dipattavat kylkeen..

..ja tunnelmoimaan. Nam.

***pehmeää, hennosti makeaa potkua paprikoista

***hiilloksesta hienoinen savuisuus

***loppumausteilla tasainen ja moneen-sopiva tekstuuri..

uh, tämä taatusti löytyy jostain tuonnempana uudestaan!!! :)

Possuvarras

..maustekombolla joka toimii kuin kokonainen orkesteri.

 1) Possun kassleria, taikka muuta hieman halvempaa leikkausta, kuutioiksi ja rauhassa huoneenlämpöön ennen käsittelyä
2) Pinnalle: sinappia, suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta, yksi pieni murskattu valkosipulinkynsi, reilusti tuoretta rosmariinia ja kanelia
3) Käsityöllä mausteet palojen pintaan ja kuumalle pannulle. Pinta nopsasti ruskeaksi..

***Kehotan kokoeilemaan. :) namnamnamnmanmanamanamannam.

 4) ..ja palat varrastikkuun. Samassa maustesotkussa pyöriteltyjen kotimaisten omenanpalasten kera!!

***possu ja omppu myös viihtyy samassa seurassa.

5) Varras pellille ja 150°-uuniin kuivumaan, kypsymään ja hautumaan

..ja wau. Todellinen makuELAMYSmatka. :) nam!

***tähän komboon ei lisättävää: rosmariini-valkosipuli-kaneli ja tässä, kun possua tarjolla, vielä sinappia ja omenaa. NAM

Vegetaco

.."salaatti" - oikein tuhdeilla sitaateilla.
Mutta höh, eihän tämän itsestäänselvästi tarvi välttämättä olla full-kasvis. Tällä haavaa vain sattui tuntumaan kaikista jännimmältä tällälailla.. :)

 1) Jäävuorisalaatti, njam. Tämän inhottavan-yleisen, mutta ah niin jännän-rapean raikkaan salaattipallukan yksittäiset lehdet suorastaan huutavat täytettä. Toimii taco-kuorien tavoin, jopa paremmin kuin itse kuivat maissi-käntyt!!
2) Täytteeksi chipotle-sipuli-kidneypapumuhennosta, avokadoa, paprikaa, raejuustoa, jalapenosilppua ja ripotellen hieman paahdettua sipulia..

3) Lehti kouraan ja kitaan! :O
Salaatti - tällätavoin tarjoiltuna!

***sisuksiin tietty mitä vain! Mieto ja mukautuva jäävuorisalaatti kantaa kyllä kaiken
***perinteinen fajitas-tyylinen tacomaustettu kanasuikale? ..tomaattinen tonnikala? ..chili-con-carne?
***tai jotain ihan muuta (tämä kun on mahd. "raikas salaatti"): chevré + savulohi? ..uunitettu ja jäähdytetty sinappi-tilli-rosepippurilohi? ts. kalaa-keinolla-millä-hyvänsä! :)

Ohra-pinaatti-uunikasvikset

..lisukkeena pippuri-paahdettu sipuli-tuorejuusto-lohifileelle.

Oli myös alkupala: annoskokonaisuuden salaatti-roolissa balsamico-mandariini salaattisillppua näkkärin kyydissä.

***Visiona oli oikein mehukkaan-kostea salaattikombo, kuivalla näkkärinkäntyllä -> salaatti pehmentäisi, maustaisi ja imeytyisi leipään -> lopputulemana miellyttävä, kevyt ja raikas alkupala

***..näin kävi, juu, mutta mandariini ja balsamico eivät sovi samaanaikaan lautaselle!!!!!!!

 1) Itse uunikasvikset: al denteksi keitettyä ohraa, punasipuli- ja keltasipuliviipaleita, tuoreita pinaatinlehtiä, kesäkurpitsaa viipaloituna ja porkkanaa suikaleina
2) Vuokaan. Mausteeksi loraus rypsiöljyä, ripaus suolaa, mustapippuria, timjamia ja hienoisesti chilihiutaleita
3) 150° ja ≈45min

***tässä uunitus oli aivan-liian-alakanttiin, ehkä puolisen tuntia. Ei riitä. Pitää olla pidempään, jotta kaikki ehtii kunnolla hautua, maustua ja muhiutua.
***tänne se loraus balsamicoa? ...taikka loraus punkkua? ..tuoreita yrttejä?

Lohifile yksinkertaisesti uunitettuna ja kasvisten kastikkeena valkosipulilla maustettua luonnonjuggea..
A tavola! :)

***kokonaisuus kyllä kohdallaan:
- sipuli ja lohi - nam
- kasvikset - hyviä maultaan, mutta liian hintsusti hautuneita. Myös aika alakanttiin maustettu. Ohrapallukat oli kyllä rehujen seassa jännä plussa!

Raparperi-Serrano-kanakääröt

..Wau. Nyt täysosuma! Ensimmäistä kertaa huippyhyväksihavaittu konsti laittaa raparperia "suolaiseen" räättiin, pääruokana. Näistä tuli jopa melko miellyttävänjännään näköisiä.. oi, ja makuisia!

 1) Rintafileet ensialkuun ohkasemmiksi, veitsellä siististi puoliksi.

***mahd. käyttöön suoraan minuuttipiffejä.. :)

2) ..marinadiin! Pussiin luonnonjuggea, kanelia, curryä ja loraus soijjaa. Fileet pussiin ja jääkaappiin muutamaksi tunniksi
3) Maustumisen jälkeen ylimäärä marinadia syrjään, pyöräytys raparperinpötkön ympärille, sitomaan vielä viipale Serranonkinkkua ja hammastikku varmuuden vuoksi "kasaamaan kokonaisuus"
4) Pannulle, pinta nopeasti ruskeaksi jokapuolelta. Ripaus suolaa ja pippuria pintaan..
5) Pellille ja 200°-uuniin, ≈15min

Tarjolle kanttarelliohratton kylkeen ja pöytään.. Bon appetit!

***curry-kaneli-kana itsessään jo üübertoimiva kombo
***..kylkeen vielä raparperin pirteä happamuus ja Serranon pehmeä suolaisuus -> njam.
***vaihtoehtoja?
- Ehkä raparperin pirtsakkaan potkuun sopisi myös tavallinen yrttimarinadi (rosmariini-timjami-oregano) + joku valkosipulinen ja kermainen kastike?
- Raparperi hakkeeksi ja hienonnetun punasipulin ja luumujen kanssa kanafileet nyyteiksi? Marinadista curry pois ja chiliä tilalle..?

Pehmeä omenamuru

..sesongin makua aivan fantastisen jännänhauskalla tavalla: muru-crumblen rapeus ja muffinssi/sokerikakku-tyylinen pehmeys samassa. :) hih.

1) Vuoan korppujauhotus ensialkuun. Sivuun ja syrjään (= kylmään) oottelemaan
2) Vetelän-kostea murotaikina pohjalle: 100g margariinia ja 1dl sokeria vaahdoksi. Ripaus vanilijasokeria. 1 kananmuna ronskisti vatkaten. 1dl kauraleseitä ja ≈ 2,5dl vehnäjauhoja. Nopsasti tasaiseksi.

*** !! 2,5dl on todellinen arvio. Aika näppituntumalla lisäilin.. Tarkoituksena on saada löysähkö ja kostea, mutta kiinteä ja tasainen taikinamassa!

3) Muutama kaurakeksi murskattuna pinnalle..

 4) Näiden päälle kauden satoa, siisteinä lohkoina! :)

***tyyli vapaa. Parempi vaihtoehto: ohuina viipaleina, PARAS vaihtoehto: todella karkeana raasteena

5) Kanelia hintsusti ripotellen ja siirappia ristiinrastiin pinnalle. Tämä uuniin, alatasolle 175° ja ≈45min

 6) Tilkka maitoa, muutama kaurakeksi, kourallinen rusinoita ja mausteita: puolisen tl kanelia ja kardemummaa, karkeaksi muruksi..

 7) ..ja piirakan pinnalle. Takaisin uuniin vielä vartiksi..

Tarjolle vanilijakastikkeen kera...njam.

***Loppuunasti säilynyt SEKÄ rapeus ETTÄ pehmeys. WWWWUHUU!!
***maussa ei muokattavaa. Omena-luomukset on parhaita yksinkertaisimmillaan. Mausteina AINOASTAAN kaneli ja siirappi! :)
***Ehkä kardemumma.. ehkä fariinisokeri.. ehkä vähän vanilijaa.. muutama rusina.. luumuja hienonnettuna.. jauhettua inkivääriä.. tummaa rommia? ..hasselpähkinää..?

Potato Skins

..pottua piffin kylkeen. Yhdellä tyylillä.

 1) Rosamundat pestynä, kokonaisina, semmoisinaan uunipellille. 150° ja pari tuntia..
2) Jäähdytys, puolitus ja teelusikalla kuoppa keskelle

***ruokittavien nälästä riippuen tässä voi joko kaivaa paljon pottua pois => enemmän tilaa mausteille, tai jättää jäljelle => suurempi ase nälkää vastaan!

 3) Maku-aines sekaisin! Kelta- ja shalotti- ja valkosipulisilppua, oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja muutama siivu Chorizo-leikkelettä hienonnettuna

 4) Joka pottu-kuoppaan pohjalle tilkka öljyä, ripaus juustoraastetta, lusikallinen täytettä ja pintaan vielä juustoraastetta
5) Uunin lämpö 175°:teen, ja ≈45min (= tarjoiluun saakka :)

..Uunituksen lopussa vielä siivu Cheddaria, värin vuoksi. Piffi kylkeen ja voilá!

***njam. Tekstuuri ja maku. Spot on.
***ehkä lisää rapeutta toivottu. Kuumempi uuni ja ohuemmaksi-kaivettu pottukuori?
***tottakai noi koverretut puolikkaav voisi eka uppopaistaa, sitten täyttää ja sitten uunittaa...? :)

Dominomisú

..suoraan tarjoiluastiaan. Tällä konseptilla voi jälkkäriä kyllä viritellä aivan loputtomiin: astia, kerrosten lkm., kerrosten osat, ainekset, värit, koristelut..jne. plus vielä makumaailman kiemurat.

Elisiis, yksinkertaisimmillaan: keksimurskaa, kostuketta ja vaahto/rahka-tyylinen pehmeä täyte. Tätä kaavaa voisi muokkalla ihan kertakaikkiaan mihin vain:
***caribia-twist: kaurakeksejä, kostukkeena rommia ja rahka+kermavaahto-massaan makua mangosta, ananaksesta, päärynästä tms. trooppisen tyylisestä hedelmästä
***mansikkaunelma: ehkä yksi vaalea keksikerros taas kaurakeksistä, toinen tumma Dominoista, kostukkeena tuoreita mansikoita viipaleina, ehkä loraus skumppaa..?, massaan hento vanilija ja tuhdisti tuoretta mansikkaa..
***omppu-aikaan: keksimurskan tilalle kuivahtanutta korvapuustia, kostukkeeksi espressoa tilkkanen, tuoreita omppuja hienonnettuna ja massaan kardemummaa, siirappia ja omenaa..?

 1) Tässä Dominokeksejä, sisus pois-koverrettuna. Huhmareeseen ja murskaksi!
2) Tilkka espressoa ja loraus Marsalaa
3) Dominon-sisukset ja mascarponea kulhoon, vanilijasokeria ja puolikkaan vanilijatangon sisukset mausteeksi. Sekoitus

4) Kerroksittain tarjoiluastiaan ja viileään tekeytymään ≈ tunniksi.
Ennen esillepanoa vielä pintaan ripaus kaakaojauhetta... :) njam.

Mexico-salaatti

..makumatkalla todellinen piste ii:n päälle. Kun tarjolla on burritoa, tortillaa, tacoa taikka muuta meksiko-tunnelmointia, tämä sitoo yhteen vielä todenteolla koko pläjäyksen!

 1) Suurin osa rehuista hienonnettuna yhteen ja samaan kulhoon: puolikas punasipuli ja puolikas keltasipuli, valkosipulinkynsi, pienehkö omena ( ***Granny Smith-ehottomasti! muissa ei oo happamuutta riittämiin! :) ja muutama nektariini.
2) Mausteeksi murskattuja nachoja, ripaus pimentoa, balsamicoa ja hyppysellinen muscovadosokeria
3) Sekaisin ja maustumaan/rauhoittumaan/jäähtymään jääkaappiin puoleksi tunniksi..

Siististi pinoon salaatinlehdelle ja tarjolle

*** :) makumakumakumakumakumakumaku. Napakymppi
***hienoinen onni onnettomuudessa: tästä oli tarkoitus tulla salaatinlehti-"suhsirulla" tai -"tortilla" tms. Noh, eipä tullut mutta maku. Ah, kyllä oli kohdallaan!
***etikkana ehkä balsamicoa autenttisempi ois omenasiideri- tai omena-valkoviini-etikka.

Pippuripapuriisi

..eli liharuoan lisuke parhaimmillaan.
***Viimeisimmilleen hiottuna: juustona piiiiiiitkään kypsyteltyä Cheddaria ja "paistovälineenä" hiiligrilli.

Mutta näin kotikeittiössä:

1) Puna-, valko- ja keltasipulia kuullottumaan reiluun rypsiöljyyn. Kunnon ruskistus. Suolaa ja pippuria
2) Pavut paistumaan

***1. Kidney, 2. Mustat, 3. Borlotti, 4. Ruskeat... ja pidemmälle en osaa luetella. Papujen makua koskien, tuossa mun kokemusten paremmuusjärjestys!

3) Loput aineet pannulle: al dente riisiä, pippuri-tuorejuustoa, kermajuustoraastetta, sinappia, pikkasen silputtua persiljaa ja teelusikallinen Worchesteria. Sekaisin tasaisesti ja...

...lihaisa pääruoka tarjolle. Tämä kylkiäiseksi ja njam.

Tahnat näkkärin kyytiin..

..Cashew-cayenne-porkkana & punajuuri"pesto".
Simppeliä soseutusta, mutta nämä maku-kombit pitänee muistaa. Nam.

1) Etikkapunajuurta, aurinkokuivattua tomaattia, pannu-paahdettuja pinjansiemeniä, punasipulia, parmesaania ja basilikaa. Hyppysellinen suolaa ja lorautus oliiviöljyä

 2) Pehmeäksi keitettyä porkkanaa, cashewpähkinöitä, pimento-paprikaa, cayennepippuria, tilkka rypsiöljyä ja soijjaa

Jääkaappiin muutamaksi tunniksi muhiutumaan, maustumaan ja tasoittumaan.
Lusikalla näkkärin kyytiin ja muonaamaan. :)

***cashew-porkkana oisi voinut olla pikantimpaa. Ehkä teelusikallinen tulista salsaa sekaan? ..tai Tabascoa?
***punajuuripesto a posto. Ei lisättävää, mutta makumaailmaltaan ehkä enemmän pastan seuralainen..