perjantai 7. huhtikuuta 2017

Gremolata

..eli peston kirpeänpirteä pikkuserkku.
Kohta, kun kesäkausi saadaan kunnolla käyntiin ja tuoreet kasvikset, kalat ja grilliherkut pääsevät pöydälle, tarvitaan napakka soosi, joka sopii (mielestäni) tilanteeseen kuin tilanteeseen.

Asiaan.
Gremolata on esimerkki fine dining-sanahelinästä: hieno nimi sitruunamehu-yrttiseokselle. Mutta ehkä makuelämys on sitä suuremmassa roolissa!
1) Persiljaa, valkosipulia ja sitruunaa. Lisäksi halutun kokoinen tilkka oliiviöljyä, ripaus suolaa ja ehkä muuta maustetta. Tässä tekijät!

***yrttinä persilja on perinteisin. Lisänä tai tilalla voi olla mitä vain. Kokeiltu on
- basilika-persilja-sekoitusta: erittäin toimiva tomaatin ja mozzarellan kanssa ainakin klassisessa salaatissa
- rosmariini-persilja-timjami: lihaisamman tuotoksen seuraan..
2) Sitruunan kuori raasteeksi..
3) Yrtti hakkeluksesksi...
Niin, ja valkosipuli murskaksi...
4) Kaikki samaan kuppiin! Sitruunamehut puolikkaasta sitruunasta ja tarvittava määrä oliiviöljyä notkistamaan.. Ripaus suolaan tuomaan maut esiin!
Quorn-fileen päällä.
Sopivinta - tässä koostumuksessaan - tämä tulee olemaan grillatun vaalean kalan kanssa.

***nammmmmmmm.
***Yrtti + valkosipuli = match made in heaven. Sitruunamehu tuo halutun kirpeyden. Oliiviöljy tasaa tuntumaa tarpeen mukaan.
***Gremolata on helppo ja hämmentävän herkullinen makutekijä. Kesän koitoksia odotellessa!!

tiistai 4. huhtikuuta 2017

Burmalainen tofu

..lisää herkkua kikhernejauhosta.

Bloggaamisen frekvenssi on pahasti laskenut.. Ei anneta sen häiritä, sillä nyt keksin upean tekeleen. Tätä on taatusti tulossa - lukemattomia kertoja - uudestaan.

Idea lähti, kun satuttiin jälleen hamstraamaan kikhernejauhoja kotiin - tällä kertaa enemmän kuin säilytyskapasiteetti salli. Eli pakko keksiä käyttökohteita!
Lyhyen googlailun jälkeen silmään sattui Vaimomatskuu-blogista "Burmalainen tofu". Samaan sessioon osui vielä jenkkiblogista "chickpea bites"-nimellä tekele, joten päätös oli tehty. Tätä on kokeiltava!

..ja kyllä kannatti.
Jatkoon keksittiin jo tuhat ja yksi uutta muotoa, väriä ja kypsennysmetodia tälle erittäin jännälle muonalle!
1) Kikhernejauhot ja mausteet kulhoon.

***tässä 3dl jauhoa. Mausteina ripaus suolaa, kanelia, cayennea ja jeeraa.
2) Vettä perään sama määrä, 3dl. Tasaiseksi puuroksi ja pöydän reunalle odottamaan..
3) Sillävälin vuokaan kelmu pohjalle.. Ja 3 dl kasvislientä kiehumaan!
4) Kiehuvaan liemeen kikhernepuuro, hitaasti valuttaen ja samalla sekoittaen.

5) Vatkausta muutama minuutti.

***puuron pitäisi "muuttua kiiltäväksi" :)
***en kummoisempaa kiiltoa huomannut, mutta ainakin seos paksuuntuu hieman.

 
6) Sitten velli tasaisesti vuokaan ja parvekkeelle (+2°), jäähtymään.


7) Jäähtynyt taikina kuutioiksi..
8) Ja pinta ruskeaksi ennen tarjoilua!

***raaka-aineiltaan ja tekovaiheiltaan erittäin yksinkertaista. Hetken kesti, mutta joka välissä voi tehdä tarvittaessa muita hommia :)
***yhtä soittoa tätä syntyy kyllä ihan hujauksessa.

***lopputulos on erittäin herkullista.
***kuutiot maistuvat kikherneiltä, mutta mausteet tulevat yllättävän hyvin esiin - eli tarvittaessa tämän saa maustettua juuri niin kuin halutaan! Kikherneiden maku on tässä erittäin mieto.
***tekstuuri on jännä: pintarapea, mutta pehmeä.
***...ohuiksi "ranskalaisiksi" ja uppopaistoon?
***"piirakan" pohjana?

sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

Appelsiinilohi

..vonkale pöytään pitkästä aikaa.
Mielestäni jossain paperisessa reseptijulkaisussa oli vastikään tekele samaisella otiskolla. Lounassalaatin kylkeen "appelsiinilohi" kuullostaa hyvin houkuttelevalta! Appelsiinien satokausi on myös nyt parhaillaan päällä ja niitä lojuu kotona kulhollinen..
Selailin kaikki kotona olevat ruokalehdet läpi, mutta en löytänyt enää kyseistä kirjoitusta.. Osuikohan se sittenkin silmään internetin uumenista?
No. Idea oli selvä ja raaka-aineet valmiina. Sehän riittää.
1) File vuokaan. Fileen pintaan muutamia poikittaisia viiltoja, jotta makua saadaan leviämään laajemmalle/syvemmälle..
2) Mortteliin manteleita, kookoslastuja, suolaa, cayenne-pippuria ja jeeraa.
3) Appelsiinista kunnon loraus mehua kalan päälle. Kuoriraastetta muutama ruokalusikallinen morttellin.

***mortteliin on tarkoitus saada syntymään karkea seos tai sörsseli
***Seoksen notkistamiseen käytin lorausta oliiviöljyä

***appelsiinin hedelmälihan olisi voinut ripotella myös kalan päälle, mutta päätin laittaa sen salaattiin.
4) Seos taputellen/hieroen kalan päälle.
5) 200°-uuniin, 20-30min.
Pronto. Valmista tuli!

***mahtava makupläjäys! Appelsiinin makea happamuus, cayennesta hento polte ja jeerasta pehmeää lämpöisyyttä. Kookos toi lisänä upean nyanssin!
***kookos-appelsiininkuori-lohi. Kombo kannattaa painaa mieleen.
***Erittäin toimiva kokonaisuus.
***Ja millä yksinkertaisuudella! Uunilohen kokkaaminen ei kummoista köökkimaratonia vaadi. Tsiuh-tsiuh ja ja valmista on!

keskiviikko 8. helmikuuta 2017

Pakora

..eli vegeä, Intian tyylillä.
Ai että, mahtava ruokaidea! Tuloksena on sormiruokaa tai vaihtoehto perus kasvispullille tai -pihveille. Soosin ja lisukkeen kanssa näistä saisi helposti ihan kokonaisen annoksen. Erittäin upeasti sopivat myös finger foodiksi! Esim. cocktailpalojen joukkoon?

Pakora on siis iso otsikko erilaisille kasvisraaste-kasoille, jotka pyöritetään kikhernejauhossa ja paistetaan. Ei muuta. Esimerkiksi näin..
1) Kasviksia raasteena/hakkeluksena kulhoon. Tässä: kukkakaalia, purjoa, punasipulia ja muutama valkosipulinkynsi.
2) Maustetta mukaan: ripaus suolaa, tuoretta korianteria kunnon kourallinen, curry-jauhetta, kanelia, neilikkaa ja inkiväärijauhetta.

***tuoretta inkivääriä mieluiten!
***makumaailman VOI tietysti myös sovittaa muuhunkin kuin Intiaan. Esim. sweetchili-lime-korianteri (thai-tyyliä)? BBQ? Basilika-aurinkokuivattu tomaatti? Ananans-jeera-kaneli-chili (Jamaican jerk)?
3) Sitten sekaan kikhernejauhoa ja ripaus leivinjauhetta. Jauhoa melko liberaalisti sen verran, että kaikki palaset kunnolla peittyvät. Kulho hetkeksi jääkaappiin tekeytymään..

4) Lopuksi vielä jauhotettujen kasvisten joukkoon loraus rypsiöljyä ja vettä: juuri sen verran, että seoksesta tulee tahmaista

***tosi-intiaani laittaisi kai gheetä rypsiöljyn sijaan..
***Massa on sopivan tahmaista kun se pysyy jotakuinkin kasassa = pallo/lätyskämäisenä läjänä uunipellillä.
5) Läjät pellille. 225°-uuniin, 15-30 min.

Valmista, kun pinta mukavasti ruskistuu!

***nam.
***HUOM! EI kannata ottaa liian aikaisin uunista! Kasviksista haihtuu hyyyyyvin paljon nestettä, joten riittävän pitkällä uunituksella saadaan rapeita, ihania luomuksia. Liian lyhyellä tulee kasvis-muusi-kasoja :(

***muuten siis erittäin toimiva ja naurettavan helppo luomus.
***silppuamiseen voi käyttää monitoimikonetta
***mausteiksi sopii mitä milloinkin.
***ei erikoisia kypsennysmenetelmiä
***..vaikkakin uppopaistamalla voisi saada huikeita makuja aikaan :)

torstai 2. helmikuuta 2017

Banaanileipä

..Banana bread. Jenkkiläisten köökkiblogien korvapuusti. Jokaisella on omansa, kaikkien on tietty "paras ja ihanin". Nopealla selauksella löytyy satoja ja satoja eri reseptejä, jotka ovat oikeastaan kaikki toistensa kopioita tai mukaelmia.

Oli miten oli. Ennen kuin enempää tuomitsen tätä reseptiä, on pakko kokeilla itse. Jo pelkkä nimi on miunmaunmukaan. Lämmin siivu tällaista ja jäätelöpallo viereen sulamaan....namnamnam. Täydellinen jälkkäri tai kahviherkku.
Kuten aina - on aloitettava "runkoreseptillä" josta sitten on helppo lähteä soveltamaan.

Tällä määrällä tuli yksi kakkuvuoka juuri sopivasti täyteen.

 1) 4 banaania.

***saavat (ja kannattaakin) olla kypsempiä. Ihan kunnolla pilkullista tavaraa. Meidän marketista oli hyvät päässeet loppumaan.

2) Kulhoon paloina, sauvasekoittimella karkeasti soseeksi!

***voi käyttää myös esim haarukkaa tai perunamuusinuijaa, jos haluaa :)
3) Toisen kulhoon: 3 rkl kookosöljyä ja n. 0,5dl oliiviöljyä, sekä iso ruokalusikallinen hunajaa

***kookosöljy ei ole välttämätön. Hunajan sijaan saa käyttää ihan vain sokeria. Tai vaikka siirappia..Makeutusaineen saa valita mielensä mukaan.
4) Kulhoon kolme kananmunaa..
5) ..ja kaikki vaahdoksi!

 6) Sitten soseet sekaisin: banaanisohjo ja munaöljyvaahto.
 7) Mausteet matkaan: kanelia, ruokasoodaa, vanilijapulveria ja muskottipähkinää. Niin, ja ripaus suolaa!
8) Kunnon sekoitus ja isompi kulho esiin. Jauhot mukaan! Tässä oli Jytte-jauhoa ja vehnäjauhoa, yhteensä muistaakseni kolmisen desiä.

***mikä tahansa "kuiva-aines" käy. Vaihtoehtoina voi käyttää kaurahiutaleita, mantelijauhoja, spelttiä, ohrajauhoa... ihan mitä haluaa.
9) Jauhoja lisätään - hyvin varovasti sekoittaen. Tarkoitus EI ole saada sitkoa!! ..Sen verran että massasta tulee paksua puuroa. Sattumiakin (jauhoklönttejä) saa jäädä muutamia..

10) Puuro huolella voideltuun uunivuokaan. Pinnalle ripotellen kanelia.

***kanelin olisi voinut vielä vetää aaltokuvioiksi tai spiraaleiksi vaikkapa hammastikulla... Just for the show.

11) Vuoka uuniin. Keskelle. 150-175°-astetta ja n.45min.
12) Kypsyyttä voi tarkistaa hammastikulla: sitten kun tikku tulee vain hieman tahmeana pois = kakku on valmis.

Jäähdytys. Sivuiksi ja tarjolle.

***hih. Nam.
***herkullinen. Ja yllättävää kyllä - ihan kivan näköinen tekele.
***tekstuuri oli juuri mitä pitää: pehmeä, mehevä, suussasulava ja täyteläinen.
***maku on kehityksen kohde. Maustaminen jäi pahasti alakanttiin! Kaikkea pitää laittaa enemmän: enemmän kanelia, enemmän muskottia, hivenen enemmän suolaa ja ennen kaikkea - kypsemmät banaanit!!!
***sitten virittelemään...
- mukaan pähkinöitä?
- suklaan palasia?
- marjoja?
- omenan paloja?
- piparin paloja?
- Auraa? :o
- lakua?
- jauhoina mitä-vaan-muuta?
- rusinoita ym. kuivahedelmiä?
....

keskiviikko 25. tammikuuta 2017

Cashewkastike

..eli uusi pohja monelle tulevalle tekeleelle.
Tässä ei oikeastaan edes ole kyse reseptistä, vaan idea joka mahdollistaa monta lumoavaa reseptiä. Ja toki - tekele toimii tällaisenaankin aivan huikeana kastikkeena!

Idea kehkeytyi useiden vege-blogiselailujen jälkeen.. "Creamy cashew sauce", "Miracle cashew sauce", "heavenly spread".. ties vaikka millä superlatiiveilla kuvailtuna tämän tahnan "resepti" löytyy interwebbistä.
On kokeiltava. Jos tämä tosiaan on mitä väitetään - pystyy sitä varmaankin mukailemaan ja käyttämään mitä jännemmissä tilanteissa!

Ja huom! Kyseessä on tosiaan ehkä maailman yksinkertaisin runkoresepti: cashew-pähkinää, vettä/nestettä, suolaa ja valkosipulia.
1) Ensin pähkinät likoomaan.

***eri resepteissä kehoitetaan liottamaan eri aikoja. Vaihtelua on alle 15 minuutista yli 24 tuntiin.
***olisi heti pitänyt tehdä kaksi tai useampi kokeilu - eri liotusajoilla :)
***nämä lilluivat tasan tunnin, viileässä vedessä.
2) Vesi pois. Pähkinät blenderiin. Mukaan myös ripaus suolaa, murskattu valkosipulinkynsi ja loraus vettä.
3) Esimmäinen surautus.. Reunoilta murut takaisin keskelle. Lisää vettä soosiin.
4) Taas reunat puhtaaksi. Ja vielä uusi surautus. Ja lisää nestettä..

***halusin hieman "kermaisempaa" lopputulosta joten käytin nesteenä myös kauramaitoa. Yhteensä ainemäärät olivat n. 1,5dl cashewpähkinää - 1dl vettä ja 1,5dl kauramaitoa.
5) Veivausta ja nesteen varovaista lisäilyä, kunnes soosi on haluttua tekstuuria.

***yksinkertaista köökkimatikkaa: lisää nestettä = juoksevampi kastike. Vähemmän nestettä = rakeisempi ja paksumpi kastike.
..tämä sai riittää. Suolaisuuden tarkistus vielä ennen tarjoilua!

***heavenly.
***en ihmettele, että tätä kehutaan ihmesoosiksi. Yksinkertainen luomus, odottamattoman miellyttävä lopputulos.
***maku on pehmeä ja juu cahewnmakuinen, mutta kuitenkin täyteläisempi. Esim. dippisoosina toimii täydellisesti tällaisena.
***ehkä tujaus happoa toisi tunnelmaa: tilkka valkoviinietikkaa? tai limen mehua?
***tämä on naturel. Makua saa helposti esim:
- lisäämällä tilkan Srirachaa
- nokare pestoa?
- BBQ-soosia?
- curryä?
- ravintohiivahiutaleita?
...taivas on rajana.

***ja missä sitten voisi käyttää?
***ehdittiin jo kokeilla pizzapohjan kastikkeena - toimi erittäin hyvin. Gazpacho-keiton tai muun sosekeiton suuurusteena? Vege-coleslaw:n "majoneesina"? ..tässäkin on taivas rajana. Miettikää, mihin käyttäisitte majoneesia, kermaviiliä tai turkkilaista jugurttia ja huomaatte tämän monikäyttöisyyden :)