sunnuntai 13. elokuuta 2017

Chimichurri

..tsimitsurro.
Tunnelmoidun kuuloinen otsikko. Oikeastaan kyseessä on "raami", samalla tavalla kuin esim. pesto. Miunmaunmukaan pesto = soosi, jossa yrtti/kasvis/juures-pähkinä-juusto muodostavat rungon. Tsimisurri puolestaan on soosi, jossa yrtti-happo-öljy ovat sopivassa, kirpsakasnpirteässä tasapainossa.
Kuva on mitä on, tästä pahoittelut.
Kuvassa on tosin kaikki tarvittava informaatio: soosi on juoksevaa ja vihreää. Loput tärkeä ominaisuudet  tulevat makuelämyksestä.

Chimichurri

Puoli punttia basilikaa
Saman verran tuoretta oreganoa
Ripaus kuivattua korianteria
1/2 dl oliiviöljyä
n. 2 rkl valkoviinietikkaa
n. 1 rkl limen mehua
suolaa
pippuria

Kaikki samaan kulhoon. Sekaisin sauvasekoittimella (tai blenderissä) sekaisin. Maun tarkistus: tarvittaessa lisää sitä mitä tarvitaan.

***nappi.
***Chimichurrissa yksinkertaisuus on ensisijaista: yrttiä-öjyä-happoa - ei muuta pipertelyä!
***Sekoitus joko sileäksi sauvasekoittimella tai ihan vaan veitsellä ja lusikalla :)
***Tässä vielä n. 1/3-pusikkoa tuoretta korianteria olisi tehnyt eriiiiiittäin hyvää.
***syksyisempi chimichurri tuoreesta timjamista, persiljasta ja punaviinietikasta?

tiistai 1. elokuuta 2017

Falafel

Ah.
Blogisfäärin äärellä. Viimeisimmästä muistiinpanosta on hyvä tovi, sillä arjessa puhaltavat uudet tuulet..
Hih.
Taannoinen sanota pitää silti paikkansa: das Leben ist zu kurz um schlechten zu essen - eli ei elämässä ehi syyä huonosti.
Joten on aika pyöräyttää tajunnanräjäyttävät falafelit!
Aikaisemmin olen näpertänyt "nopeammat versiot", mutta nyt oli aika tehdä herkullisemmat.

Interwebbin loputtomassa reseptikirjassa on pohjaton määrä erilaisia falafel-tekeleitä. Useita mainostetaan samoilla superlatiiveilla: paras, aidoin, oikeat, yms..  Lisäksi joissain köökkikirjoissa (mm. Sandron keittokirja..namnamnamn!) on erinomaisiksi väitettyjä luomuksia. Kehutuissa suorituksissa toistuvat aina samat niksit.
Nyt on aika testata näitä kotona.








250g     kuivattuja kikherneitä, yönyli liotettuina, vesi pois valutettuina
puolikas punasipuli
1           valkosipulinkynsi
1 tl        leivinjauhetta
1 tl        suolaa
1,5 tl     jeeraa
1,5 tl     korianterinsiemeniä, morttelissa jauhettuina
1 rkl     sitruunamehua
2 rkl     oliiviöljyä
kourallinen tuoretta persiljaa
0,5 dl vehnäjauhoa

jonkin verran öljyä uppopaistamiseen

Kaikki osaset blenderiin. Sekaisin. Huom! Anna blenderin käydä hyvä tovi, jotta taikinasta tulee tarpeeksi tasaista ja vehnäjauho kehittää hienoisen sitkon. Tarvittaessa lisää vehnäjauhoa. Jos sose näyttää liian kuivalta - loraus vettä auttaa.
Pyöritä palloiksi ja paista.

***ulkonäkö, maku, tekstuuri.... Joska tässä olisi kaikki "niin kuin pitää"?
***aivan mielettömän hyviä.

***KUIVATTUJA kikherneitä. Ei mitään valmiita purkkijuttuja. Kokeile, jos et usko. :)
***mausteet tuovat taikaa: kunnolla persiljaa. Riittävästi sitruunaa, jeeraa ja korianteria.
***uppopaistaminen tekee kaikesta pikkasen parempaa.
***Vehnäjauho on välttämätöntä, jottei pullat ala hajoilemaan paistettaessa. Kokeiltu on. Esim kikhernejauho ei riitä pitämään pyöryöitä kasassa.

sunnuntai 30. huhtikuuta 2017

Laku

Jatkossa otan kuvat puhelimella.
En erittele vaiheita, vaan yritän koota koko reseptin julkaisun loppuun. Olen ymmärtänyt että kokkaamisen nerous piilee reseptinkirjoitustaidossa. Alan sitä nyt opettelemaan.. Joutunee kaivamaan mittalusikat kaapinperukoilta..
Asiaan.

Laku.
Sehän on selvää, että laku on karkeista parhain. Kiero herkku, joka ilmoittaa ylilyönnistä hypertensiivisellä kriisillä (= uhkaava korkea verenpaine), nimimerkillä koettu on.
Rauhallinen vapaapäivä antoi hienosti ainekset kotikokeiluun.

Ai että, lakusta kun saisi uuden "brawuurin"... hihi. Nyt jo mieleen tulvii ideoita enemmän kuin sinne mahtuu.

Ja kuinkas ollakkaan. Lakun tekeminen koti-köökissä on helppoa kuin hengittäminen.








1 dl vettä
2 rkl lakritsijuurijauhetta
3 isoa ruokalusikallista melassia, n. 1dl
0,5dl fariinisokeria
ripaus hyvää suolaa
1 tl anista
0,5tl cayennepippuria
2 rkl vehnäjauhoa

Mausteet morttelissa muuskaksi.
Vesi, lakritsijuurijauhe, melassi, fariinisokeri ja mausteet pataan.
Sekoitusta ja keittelyä muutama minuutti, kunnes seos hieman paksunee.
Venhäjauhot siivilän läpi seokseen, koko ajan sekoittaen.
Paksu tahna oliiviöljyllä voidellulle leivinpaperille. Litistys. Jäähdytys. Leikkaus. Muotoilu.

***tässä kaikki. Itse yksinkertaisuus.
***nam.... Oi nam. Nyt jo huolestuttaa. ("EI koko satsia kerrallaan!!")
***maku on huikea! Hieno polte, aniksen miellyttävällä tavalla häiritsevä pistos, lakun lämpö. Nam.
***tekotavoissa ei ole mitään magiaa. Kaikki sekaisin, hetki hiljaista kiehuttelua. Jäähdytys ja muotoilu.

***kehityskohdat:
***massa jäi aaaaaivan liian pehmeäksi. Tekstuuri oli onneton.
***Lopussa pallerot oli pakko kuorruttaa mantelijauholla, koska muuten ne olisivat sulaneet toisiinsa kiinni.
***eli LISÄÄ jauhoa TAI pidempi keittoaika..? Gluteenittomaan tarvitaan perunajauhoa/kaurajauhoa tms.
***maussa pitää vielä löytää täydellisyys. Aniksen määrä on hyvä, ehkä jopa hieman lisää. Cayenne antoi loistavan miedon tulisuuden
***maku on lyhyt. Lisää lakritsijauhetta?

seuraavan päivän lisäpostaus:
***turhan tujua.
***lakujuuren vaikutus verenpaineeseen tuli taas todistettua.
***eli: jatkossa lakua VÄHEMMÄN kerrallaan, tai huomattavasti vähemmän lakujuurta reseptiin.

perjantai 7. huhtikuuta 2017

Gremolata

..eli peston kirpeänpirteä pikkuserkku.
Kohta, kun kesäkausi saadaan kunnolla käyntiin ja tuoreet kasvikset, kalat ja grilliherkut pääsevät pöydälle, tarvitaan napakka soosi, joka sopii (mielestäni) tilanteeseen kuin tilanteeseen.

Asiaan.
Gremolata on esimerkki fine dining-sanahelinästä: hieno nimi sitruunamehu-yrttiseokselle. Mutta ehkä makuelämys on sitä suuremmassa roolissa!
1) Persiljaa, valkosipulia ja sitruunaa. Lisäksi halutun kokoinen tilkka oliiviöljyä, ripaus suolaa ja ehkä muuta maustetta. Tässä tekijät!

***yrttinä persilja on perinteisin. Lisänä tai tilalla voi olla mitä vain. Kokeiltu on
- basilika-persilja-sekoitusta: erittäin toimiva tomaatin ja mozzarellan kanssa ainakin klassisessa salaatissa
- rosmariini-persilja-timjami: lihaisamman tuotoksen seuraan..
2) Sitruunan kuori raasteeksi..
3) Yrtti hakkeluksesksi...
Niin, ja valkosipuli murskaksi...
4) Kaikki samaan kuppiin! Sitruunamehut puolikkaasta sitruunasta ja tarvittava määrä oliiviöljyä notkistamaan.. Ripaus suolaan tuomaan maut esiin!
Quorn-fileen päällä.
Sopivinta - tässä koostumuksessaan - tämä tulee olemaan grillatun vaalean kalan kanssa.

***nammmmmmmm.
***Yrtti + valkosipuli = match made in heaven. Sitruunamehu tuo halutun kirpeyden. Oliiviöljy tasaa tuntumaa tarpeen mukaan.
***Gremolata on helppo ja hämmentävän herkullinen makutekijä. Kesän koitoksia odotellessa!!

tiistai 4. huhtikuuta 2017

Burmalainen tofu

..lisää herkkua kikhernejauhosta.

Bloggaamisen frekvenssi on pahasti laskenut.. Ei anneta sen häiritä, sillä nyt keksin upean tekeleen. Tätä on taatusti tulossa - lukemattomia kertoja - uudestaan.

Idea lähti, kun satuttiin jälleen hamstraamaan kikhernejauhoja kotiin - tällä kertaa enemmän kuin säilytyskapasiteetti salli. Eli pakko keksiä käyttökohteita!
Lyhyen googlailun jälkeen silmään sattui Vaimomatskuu-blogista "Burmalainen tofu". Samaan sessioon osui vielä jenkkiblogista "chickpea bites"-nimellä tekele, joten päätös oli tehty. Tätä on kokeiltava!

..ja kyllä kannatti.
Jatkoon keksittiin jo tuhat ja yksi uutta muotoa, väriä ja kypsennysmetodia tälle erittäin jännälle muonalle!
1) Kikhernejauhot ja mausteet kulhoon.

***tässä 3dl jauhoa. Mausteina ripaus suolaa, kanelia, cayennea ja jeeraa.
2) Vettä perään sama määrä, 3dl. Tasaiseksi puuroksi ja pöydän reunalle odottamaan..
3) Sillävälin vuokaan kelmu pohjalle.. Ja 3 dl kasvislientä kiehumaan!
4) Kiehuvaan liemeen kikhernepuuro, hitaasti valuttaen ja samalla sekoittaen.

5) Vatkausta muutama minuutti.

***puuron pitäisi "muuttua kiiltäväksi" :)
***en kummoisempaa kiiltoa huomannut, mutta ainakin seos paksuuntuu hieman.

 
6) Sitten velli tasaisesti vuokaan ja parvekkeelle (+2°), jäähtymään.


7) Jäähtynyt taikina kuutioiksi..
8) Ja pinta ruskeaksi ennen tarjoilua!

***raaka-aineiltaan ja tekovaiheiltaan erittäin yksinkertaista. Hetken kesti, mutta joka välissä voi tehdä tarvittaessa muita hommia :)
***yhtä soittoa tätä syntyy kyllä ihan hujauksessa.

***lopputulos on erittäin herkullista.
***kuutiot maistuvat kikherneiltä, mutta mausteet tulevat yllättävän hyvin esiin - eli tarvittaessa tämän saa maustettua juuri niin kuin halutaan! Kikherneiden maku on tässä erittäin mieto.
***tekstuuri on jännä: pintarapea, mutta pehmeä.
***...ohuiksi "ranskalaisiksi" ja uppopaistoon?
***"piirakan" pohjana?

sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

Appelsiinilohi

..vonkale pöytään pitkästä aikaa.
Mielestäni jossain paperisessa reseptijulkaisussa oli vastikään tekele samaisella otiskolla. Lounassalaatin kylkeen "appelsiinilohi" kuullostaa hyvin houkuttelevalta! Appelsiinien satokausi on myös nyt parhaillaan päällä ja niitä lojuu kotona kulhollinen..
Selailin kaikki kotona olevat ruokalehdet läpi, mutta en löytänyt enää kyseistä kirjoitusta.. Osuikohan se sittenkin silmään internetin uumenista?
No. Idea oli selvä ja raaka-aineet valmiina. Sehän riittää.
1) File vuokaan. Fileen pintaan muutamia poikittaisia viiltoja, jotta makua saadaan leviämään laajemmalle/syvemmälle..
2) Mortteliin manteleita, kookoslastuja, suolaa, cayenne-pippuria ja jeeraa.
3) Appelsiinista kunnon loraus mehua kalan päälle. Kuoriraastetta muutama ruokalusikallinen morttellin.

***mortteliin on tarkoitus saada syntymään karkea seos tai sörsseli
***Seoksen notkistamiseen käytin lorausta oliiviöljyä

***appelsiinin hedelmälihan olisi voinut ripotella myös kalan päälle, mutta päätin laittaa sen salaattiin.
4) Seos taputellen/hieroen kalan päälle.
5) 200°-uuniin, 20-30min.
Pronto. Valmista tuli!

***mahtava makupläjäys! Appelsiinin makea happamuus, cayennesta hento polte ja jeerasta pehmeää lämpöisyyttä. Kookos toi lisänä upean nyanssin!
***kookos-appelsiininkuori-lohi. Kombo kannattaa painaa mieleen.
***Erittäin toimiva kokonaisuus.
***Ja millä yksinkertaisuudella! Uunilohen kokkaaminen ei kummoista köökkimaratonia vaadi. Tsiuh-tsiuh ja ja valmista on!

keskiviikko 8. helmikuuta 2017

Pakora

..eli vegeä, Intian tyylillä.
Ai että, mahtava ruokaidea! Tuloksena on sormiruokaa tai vaihtoehto perus kasvispullille tai -pihveille. Soosin ja lisukkeen kanssa näistä saisi helposti ihan kokonaisen annoksen. Erittäin upeasti sopivat myös finger foodiksi! Esim. cocktailpalojen joukkoon?

Pakora on siis iso otsikko erilaisille kasvisraaste-kasoille, jotka pyöritetään kikhernejauhossa ja paistetaan. Ei muuta. Esimerkiksi näin..
1) Kasviksia raasteena/hakkeluksena kulhoon. Tässä: kukkakaalia, purjoa, punasipulia ja muutama valkosipulinkynsi.
2) Maustetta mukaan: ripaus suolaa, tuoretta korianteria kunnon kourallinen, curry-jauhetta, kanelia, neilikkaa ja inkiväärijauhetta.

***tuoretta inkivääriä mieluiten!
***makumaailman VOI tietysti myös sovittaa muuhunkin kuin Intiaan. Esim. sweetchili-lime-korianteri (thai-tyyliä)? BBQ? Basilika-aurinkokuivattu tomaatti? Ananans-jeera-kaneli-chili (Jamaican jerk)?
3) Sitten sekaan kikhernejauhoa ja ripaus leivinjauhetta. Jauhoa melko liberaalisti sen verran, että kaikki palaset kunnolla peittyvät. Kulho hetkeksi jääkaappiin tekeytymään..

4) Lopuksi vielä jauhotettujen kasvisten joukkoon loraus rypsiöljyä ja vettä: juuri sen verran, että seoksesta tulee tahmaista

***tosi-intiaani laittaisi kai gheetä rypsiöljyn sijaan..
***Massa on sopivan tahmaista kun se pysyy jotakuinkin kasassa = pallo/lätyskämäisenä läjänä uunipellillä.
5) Läjät pellille. 225°-uuniin, 15-30 min.

Valmista, kun pinta mukavasti ruskistuu!

***nam.
***HUOM! EI kannata ottaa liian aikaisin uunista! Kasviksista haihtuu hyyyyyvin paljon nestettä, joten riittävän pitkällä uunituksella saadaan rapeita, ihania luomuksia. Liian lyhyellä tulee kasvis-muusi-kasoja :(

***muuten siis erittäin toimiva ja naurettavan helppo luomus.
***silppuamiseen voi käyttää monitoimikonetta
***mausteiksi sopii mitä milloinkin.
***ei erikoisia kypsennysmenetelmiä
***..vaikkakin uppopaistamalla voisi saada huikeita makuja aikaan :)

torstai 2. helmikuuta 2017

Banaanileipä

..Banana bread. Jenkkiläisten köökkiblogien korvapuusti. Jokaisella on omansa, kaikkien on tietty "paras ja ihanin". Nopealla selauksella löytyy satoja ja satoja eri reseptejä, jotka ovat oikeastaan kaikki toistensa kopioita tai mukaelmia.

Oli miten oli. Ennen kuin enempää tuomitsen tätä reseptiä, on pakko kokeilla itse. Jo pelkkä nimi on miunmaunmukaan. Lämmin siivu tällaista ja jäätelöpallo viereen sulamaan....namnamnam. Täydellinen jälkkäri tai kahviherkku.
Kuten aina - on aloitettava "runkoreseptillä" josta sitten on helppo lähteä soveltamaan.

Tällä määrällä tuli yksi kakkuvuoka juuri sopivasti täyteen.

 1) 4 banaania.

***saavat (ja kannattaakin) olla kypsempiä. Ihan kunnolla pilkullista tavaraa. Meidän marketista oli hyvät päässeet loppumaan.

2) Kulhoon paloina, sauvasekoittimella karkeasti soseeksi!

***voi käyttää myös esim haarukkaa tai perunamuusinuijaa, jos haluaa :)
3) Toisen kulhoon: 3 rkl kookosöljyä ja n. 0,5dl oliiviöljyä, sekä iso ruokalusikallinen hunajaa

***kookosöljy ei ole välttämätön. Hunajan sijaan saa käyttää ihan vain sokeria. Tai vaikka siirappia..Makeutusaineen saa valita mielensä mukaan.
4) Kulhoon kolme kananmunaa..
5) ..ja kaikki vaahdoksi!

 6) Sitten soseet sekaisin: banaanisohjo ja munaöljyvaahto.
 7) Mausteet matkaan: kanelia, ruokasoodaa, vanilijapulveria ja muskottipähkinää. Niin, ja ripaus suolaa!
8) Kunnon sekoitus ja isompi kulho esiin. Jauhot mukaan! Tässä oli Jytte-jauhoa ja vehnäjauhoa, yhteensä muistaakseni kolmisen desiä.

***mikä tahansa "kuiva-aines" käy. Vaihtoehtoina voi käyttää kaurahiutaleita, mantelijauhoja, spelttiä, ohrajauhoa... ihan mitä haluaa.
9) Jauhoja lisätään - hyvin varovasti sekoittaen. Tarkoitus EI ole saada sitkoa!! ..Sen verran että massasta tulee paksua puuroa. Sattumiakin (jauhoklönttejä) saa jäädä muutamia..

10) Puuro huolella voideltuun uunivuokaan. Pinnalle ripotellen kanelia.

***kanelin olisi voinut vielä vetää aaltokuvioiksi tai spiraaleiksi vaikkapa hammastikulla... Just for the show.

11) Vuoka uuniin. Keskelle. 150-175°-astetta ja n.45min.
12) Kypsyyttä voi tarkistaa hammastikulla: sitten kun tikku tulee vain hieman tahmeana pois = kakku on valmis.

Jäähdytys. Sivuiksi ja tarjolle.

***hih. Nam.
***herkullinen. Ja yllättävää kyllä - ihan kivan näköinen tekele.
***tekstuuri oli juuri mitä pitää: pehmeä, mehevä, suussasulava ja täyteläinen.
***maku on kehityksen kohde. Maustaminen jäi pahasti alakanttiin! Kaikkea pitää laittaa enemmän: enemmän kanelia, enemmän muskottia, hivenen enemmän suolaa ja ennen kaikkea - kypsemmät banaanit!!!
***sitten virittelemään...
- mukaan pähkinöitä?
- suklaan palasia?
- marjoja?
- omenan paloja?
- piparin paloja?
- Auraa? :o
- lakua?
- jauhoina mitä-vaan-muuta?
- rusinoita ym. kuivahedelmiä?
....